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Soluzioni convenienti per le vostre sfide di scarico in cucina
Gestire una moderna cucina commerciale in modo efficiente richiede uno standard elevato per tutti gli elementi coinvolti. Dalla presenza di attrezzature adeguate, a un ambiente di lavoro ben funzionante, all'organizzazione e alla logistica, fino al mantenimento della pulizia e dell'igiene dell'intera cucina, tutti i fattori devono essere al loro posto. Uno degli elementi più importanti in una cucina commerciale è la qualità dell'aria. La qualità dell'aria dipende dal sistema di ventilazione e dal trattamento dell'aria di scarico. Se si trascura un dettaglio importante, il funzionamento della cucina può incontrare difficoltà che si ripercuotono sull'attività.
La nostra visione per la moderna cucina commerciale è una cucina che ha un alto livello di sicurezza antincendio, offre un ambiente di lavoro migliore, non rilascia odori all'interno dell'immobile o nei suoi dintorni, ha costi di manutenzione più bassi e soprattutto, sfruttare il calore dell'aria di scarico, proveniente da griglie, padelle, forni e friggitrici. In breve, vediamo una cucina più bella, più sicura e più sostenibile. Il sistema di ventilazione di una cucina serve a dissipare calore, umidità, grasso, fumi di cottura e a fornire aria fresca.
Secondo una stima, nel mondo ci sono oltre 13 milioni di ristoranti e 25.000 di essi si trovano in Svezia - e questo numero è in rapido aumento. La maggior parte di tutti i ristoranti scarica aria calda che non viene trattata in modo adeguato. Ben la metà dell'energia consumata da una cucina si disperde sotto forma di calore attraverso la ventilazione di scarico. È possibile ottenere notevoli risparmi energetici se questa energia termica viene sfruttata, anziché rilasciata attraverso la ventilazione. Tuttavia, l'utilizzo del calore richiede che l'aria di scarico sia trattata in modo adeguato; in caso contrario, la manutenzione dei filtri, degli scambiatori di calore e del canale stesso diventa troppo onerosa e costosa.
Sfide comuni nelle cucine commerciali.
Migliorare la sicurezza antincendio
Oltre il 40% di tutti gli incendi nel settore immobiliare ha origine in una cucina
Perché si verifichi un incendio sono necessari tre fattori: combustibile, ossigeno (aria) e calore. Tutti e tre i fattori sono presenti in una cappa e in un condotto di scarico di una cucina commerciale, che si riempie di aria di scarico grassa e ad alta energia generata, ad esempio, da wok, friggitrici e/o griglie. Eliminando un fattore, il rischio di incendio si riduce notevolmente.
Circa il 40% di tutti gli incendi di ristoranti e alberghi ha origine in cucina, dove circa la metà degli incendi ha origine dai fornelli. Oltre al rischio di lesioni, il costo dei danni materiali è significativo, spesso superiore a 50.000 euro per ristorante. Inoltre, comporta ulteriori spese dovute alla perdita di entrate mentre il ristorante è chiuso per le riparazioni. L'assicurazione può coprire o meno questo mancato guadagno.
Cause comuni degli incendi in cucina
- Temperature troppo elevate nella friggitrice
- Oli vegetali altamente infiammabili
- Olio vecchio e più infiammabile nella friggitrice
- Depositi di grasso nella canna fumaria e nei condotti di ventilazione
- Sprinkler disallineati a causa dello spostamento di attrezzature su ruote
- Malfunzionamento degli sprinkler a causa dell'intasamento dei fusibili da parte del grasso
Per saperne di più sul recupero efficace del calore, leggete qui
Ottimizzazione del recupero di calore
Purificare l'aria di scarico della cucina e riciclare decine di migliaia di euro ogni anno
L'aria di scarico grassa e sporca è associata a costi. Se purificata, sarebbe una risorsa preziosa. Un ristorante con circa 1 500 m3/h di aria di scarico perde fino a 14 000 euro all'anno in energia termica, a seconda delle condizioni operative. Il periodo di ammortamento di un sistema di purificazione dell'aria e di un recuperatore di calore può essere di pochi anni. La ventilazione della cucina è necessaria per creare un buon ambiente di lavoro in cucina, per dissipare il calore, gli odori di cottura e l'umidità e per fornire aria fresca all'area. Tuttavia, solo in Svezia, si stima che 280 milioni di euro scompaiano sotto forma di energia termica a causa della ventilazione delle nostre proprietà. Sono in corso progetti per rendere le cucine commerciali più efficienti dal punto di vista energetico. Il risparmio energetico può essere ottenuto scegliendo le attrezzature giuste, utilizzando una ventilazione controllata dal fabbisogno, intervalli di manutenzione corretti delle attrezzature e formazione del personale. L'energia (termica) contenuta nell'aria di scarico di una cucina costituisce di gran lunga la maggior parte dei possibili risparmi energetici, probabilmente fino al 40% del consumo energetico totale di una cucina.
Una cucina di medie dimensioni può risparmiare decine di migliaia di euro all'anno adottando misure che consentono di recuperare il calore dall'aria di scarico con uno scambiatore di calore. Iniziare a purificare l'aria e installare uno scambiatore di calore. Già con efficienze termiche moderate, il risparmio potenziale è significativo.
Controllo degli odori
Prevenire il disagio di dipendenti, ospiti e vicini di casa
Il sistema di ventilazione di una cucina serve a dissipare il calore, l'umidità, il grasso, i fumi di cottura e a fornire aria fresca. I fumi di cottura contengono una grande varietà di composti che generano odori (molecole odorose). Anche i depositi di grasso rancido possono contribuire a generare cattivi odori attraverso l'aria di scarico che può disturbare i residenti nelle vicinanze. Anche i batteri che si nutrono di aggregati a base di grassi possono emettere composti odorosi. I composti odorosi prodotti dalla cottura sono normalmente composti organici volatili (VOC) che, a contatto con l'ozono, vengono ossidati per formare acqua, anidride carbonica e alcune polveri.
Oltre a una maggiore sicurezza antincendio e a un efficiente recupero energetico, la riduzione degli odori è una delle ragioni principali per l'utilizzo della purificazione dell'aria a base di ozono.
- La purificazione continua e affidabile dell'aria con l'ozono riduce notevolmente l'emissione di fumi di cottura. Ciò comporta una riduzione del rischio di lamentele da parte dei vicini che potrebbero essere disturbati dall'odore.
- I requisiti per la riduzione degli odori sono molto più elevati se il condotto di scarico è posizionato vicino a edifici residenziali. In questi casi, è necessario prendere in considerazione una soluzione completa per il trattamento degli odori.
Se un'attività di ristorazione riceve lamentele per i cattivi odori, il comune può richiedere l'adozione di misure per poter continuare l'attività. Nelle aree urbane, la purificazione con ozono dell'aria di scarico può fare la differenza tra l'ottenere o meno l'autorizzazione a gestire un'attività di ristorazione.
Riduzione dei costi operativi
Dal punto di vista economico di una cucina commerciale, la capacità di risparmiare energia massimizzando il recupero di calore e riducendo i costi di gestione (acquisto, trasporto, stoccaggio e gestione dei rifiuti) dei prodotti chimici è di enorme importanza. Altri costi che possono incidere sull'economia della cucina sono quelli per la pulizia manuale dei condotti. Una soluzione efficiente per il trattamento dell'aria di scarico della cucina riduce al minimo i costi della pulizia manuale, poiché la necessità di pulire i condotti può essere fortemente ridotta.
Le soluzioni per la cucina RENA di Ozonetech sono efficienti e affidabili, con bassi costi di esercizio e requisiti minimi di manutenzione.
Consumo energetico per i diversi edifici
Riduzione dell'impatto ambientale
L'utilizzo dell'ozono per trattare l'aria di scarico della cucina è una soluzione sostenibile. L'ozono viene prodotto in loco dall'aria ambiente, una materia prima naturale e gratuita. Non è necessario acquistare, trasportare o gestire nulla. I sistemi di ozono Ozonetech possono produrre ozono in modo continuo esponendo l'ossigeno presente nell'aria a un campo ad alta tensione, utilizzando una tecnologia chiamata Corona Discharge. L'ozono viene prodotto con un impatto ambientale estremamente ridotto.
L'ozono è anche una molecola instabile, il che significa che "ritorna" spontaneamente in molecole di ossigeno se non c'è un composto disponibile da ossidare. L'ozono ha un'emivita breve, soprattutto se paragonato ad altri prodotti chimici per la pulizia della casa, come l'ipoclorito di sodio, che ha un'emivita di diversi anni a seconda delle condizioni ambientali.
Con la purificazione incorporata, la classe 2b è sufficiente
La normativa svedese per i condotti (Imkanal 2012:2) stabilisce che se nel sistema di condotti è installato un sistema di purificazione, come quello a ozono o a luce UV, è possibile utilizzare un materiale più economico per i condotti. Qualsiasi cucina di grandi dimensioni alimentata a elettricità o a gas è classificata come Classe 2B e può quindi utilizzare lamiera nera o zincata nei condotti invece dell'acciaio inossidabile. In questo modo, se lo scarico della cucina viene purificato con l'ozono, si può risparmiare il 70-80% del costo del materiale del condotto. I costi variano a seconda della lunghezza del condotto, del numero di curve, delle botole di pulizia e delle serrande.
L'uso dell'ozono come metodo di purificazione riduce il grasso nell'aria di scarico e quindi aumenta la sicurezza antincendio. Tuttavia, è importante disporre di un sistema che funzioni correttamente e che purifichi continuamente l'aria di scarico per mantenere un sistema di condotti a prova di incendio.
Si noti che queste classificazioni sono specifiche per la Svezia e che il vostro Paese potrebbe avere regole e normative diverse.
Per saperne di più sui requisiti di qualità, leggete qui
Soluzioni sostenibili ed efficienti per il trattamento dell'aria di scarico delle cucine commerciali.
Un passo importante verso una cucina moderna è il trattamento efficiente dell'aria di scarico calda, odorosa e grassa della cucina. L'aria di scarico trattata in modo efficiente e corretto offre molti vantaggi, come una maggiore sicurezza antincendio, un recupero di calore ottimizzato, il controllo degli odori, costi operativi inferiori, materiale per condotti più economico e una soluzione ecologica. Mellifiq offre una varietà di soluzioni per rimuovere correttamente il grasso e gli odori nello scarico della cucina, quando è richiesta un'elevata capacità di trattamento. Ozonetech RENA Kitchen Solutionsè un sistema di ozono ad alte prestazioni, la soluzione giusta per trattare l'aria di scarico di una cucina commerciale. Ozonetech RENA Kitchen Solutions può essere combinato con le efficienti soluzioni di rimozione degli odori Nodora di Mellifiq nei casi in cui i requisiti siano particolarmente elevati; ad esempio, quando i potenziali problemi di odore possono limitare la portata del progetto di una cucina o revocare l'autorizzazione a gestire una cucina commerciale.
Centro commerciale - Riciclare il calore dell'area ristorazione
Soluzioni per la cucina Ozonetech RENA
Ozonetech RENA Kitchen Solutions Ozonetech RENA Kitchen Solutions è la soluzione di sistema più potente di Mellifiq sviluppata per cucine commerciali e ristoranti, che serve una o più cappe. Il sistema Ozonetech RENA può fornire ozono a diverse cucine e cappe ed essere posizionato adiacente alla cucina o, preferibilmente, più lontano dalla cucina in una stanza separata. Il livello di sicurezza è elevato. La produzione di ozono si spegne immediatamente se si verifica qualcosa di anomalo. Il sistema è monitorato dal nostro centro di assistenza che riceve notifiche di allarme se qualcosa non va e può riavviare il sistema da remoto quando necessario.
Ozonetech RENA Kitchen Solutions ha un costo operativo molto basso e i requisiti di manutenzione sono minimi. La materia prima (aria ambiente) è gratuita. Non è necessario acquistare, trasportare, immagazzinare o gestire nulla. Si evitano parti in movimento, pulizia meccanica, riempimenti, rifiuti e residui.
Leggete qui la nostra brochure sulle soluzioni per la cucina RENA.
Specifiche tecniche
Le soluzioni per la cucina RENA di Ozonetech sono alimentate con ossigeno secco e puro e raffreddate con un liquido. Si tratta di una tecnologia molto efficiente e affidabile per produrre ozono. Giorno dopo giorno, anno dopo anno, la capacità di purificazione è costante. La produzione di ozono è regolabile in modo continuo e facile da cambiare. Un singolo sistema Ozonetech RENA è in grado di produrre ozono sufficiente per più cappe, grandi flussi d'aria e alti carichi di grasso. Ozonetech RENA Kitchen Solutions è disponibile in sette modelli per diversi flussi d'aria. I componenti del sistema di ozono sono montati su una piastra in acciaio inox, semplificando l'installazione.
Vantaggi del trattamento dell'aria di scarico con ozono
Minor rischio di incendio
I depositi di grasso nei condotti di scarico sono una delle maggiori minacce per una cucina commerciale. Il grasso è infiammabile, brucia ad alte temperature e può provocare incendi di grandi dimensioni e incontrollabili, difficili da spegnere. Di conseguenza, tutti i condotti di scarico dei ristoranti e delle cucine commerciali devono essere puliti regolarmente per ridurre al minimo il rischio di incendio. Un risultato immediato del trattamento continuo con ozono dell'aria di scarico grassa delle cucine è il miglioramento significativo della sicurezza antincendio. Il trattamento con ozono previene la formazione di depositi di grasso nei condotti, decomponendo il grasso in sospensione nell'aria. In questo modo si elimina il combustibile necessario per l'innesco di un incendio. Inoltre, riduce la quantità di pulizia manuale delle parti interne del condotto e la frequenza di sostituzione dei filtri antiparticolato.
La pulizia dei condotti è meno frequente
La frequenza della pulizia dei condotti di scarico è comunemente stabilita dal comune e di solito è regolata dal codice di sicurezza/antincendio al fine di prevenire incendi di camini e canne fumarie della cucina. Il processo di pulizia dei condotti dipende dal layout del sistema di ventilazione. Nella pulizia manuale, in genere il condotto, la ventola e l'unità di ventilazione vengono spruzzati con acqua calda e solvente per grassi per rimuovere i depositi di grasso infiammabili.
L'ozono è uno strumento efficace per decomporre chimicamente le particelle di grasso e gli aerosol presenti nell'aria e convertirli in anidride carbonica, acqua e una piccola quantità di polvere che viene trasportata attraverso il condotto di scarico senza aderire alle pareti interne. Come una forbice taglia un filo sottile, l'ozono "taglia" le catene organiche (di carbonio) delle molecole di grasso. L'interno del condotto di scarico e del prefiltro può quindi rimanere pulito dai depositi di grasso, riducendo drasticamente la necessità di pulire il condotto.
Minore impatto ambientale
Tutti i sistemi di ozono Ozonetech generano ozono in loco convertendo l'ossigeno dell'aria ambiente. Il consumo di energia è minimo rispetto ai tradizionali metodi di trattamento a base chimica. L'uso di meno energia e prodotti chimici riduce l'impatto ambientale della cucina in modo significativo rispetto ad altri metodi di depurazione. Non è necessario acquistare, trasportare, immagazzinare, rifornire e maneggiare frequentemente prodotti chimici/batteri. L'unico requisito è l'elettricità e l'aria ambiente.
Per saperne di più sul trattamento degli scarichi dell'aria con l'ozono, leggete qui
Valori aziendali del trattamento con ozono
Il trattamento degli scarichi della cucina con l'ozono consente risparmi quali:
- Costi di riscaldamento, fino all'80%
- I costi della pulizia manuale dei condotti sono inferiori, il che significa anche minori tempi di inattività per l'azienda
- Costi totali per il consumo di energia ridotti fino al 30%!
In generale, l'economia complessiva di un immobile (a volte anche per gli inquilini) trae enormi vantaggi dall'utilizzo dei sistemi di trattamento dell'ozono di alta classe offerti da Mellifiq. I vantaggi sono:
- Recupero di calore ottimizzato che riduce i costi energetici
- Minore utilizzo di prodotti chimici e quindi minori costi. L'ozono viene prodotto in loco dall'aria ambiente. Ciò significa che non è più necessario acquistare, trasportare, immagazzinare, maneggiare e sprecare frequentemente prodotti chimici o batteri.
- Meno pulizia dei condotti, la frequenza delle sessioni obbligatorie di pulizia dei condotti è ridotta al minimo quando il grasso viene rimosso prima che si attacchi alla superficie dei condotti.
- Altri costi generali di manutenzione, legati ai metodi di trattamento tradizionali, come il costo del tempo dedicato alla pulizia.
Prodotti consigliati
Ozonetech RENA Soluzione per la cucina
Il segmento di soluzioni RENA Kitchen di Ozonetech offre i seguenti miglioramenti operativi:
- Soluzione chiavi in mano per il trattamento dell'aria di scarico delle cucine a base di ozono, plug and play
- Opzioni multiple e produzione e distribuzione di ozono altamente personalizzabili
- Supporta una o più cappe e unità di trattamento dell'aria (UTA)
- Elevata capacità di trattamento per grandi flussi d'aria e carichi di grasso esigenti nell'aria di scarico
- Produzione efficiente di ozono, con riduzione del consumo energetico e dell'impatto ambientale
- Design all'avanguardia che garantisce prestazioni molto stabili nel tempo
- Soluzione integrata con automazione, sensori e controlli
- Un sistema molto efficiente e affidabile per il trattamento dell'aria di scarico
- Copre un'ampia gamma di requisiti di trattamento per diversi flussi d'aria
- Basso costo di esercizio e manutenzione
- Riduce l'uso di prodotti chimici a base di cloro
- Pronti per la spedizione in tutto il mondo
Prodotti consigliati
Nodora
- Sistemi avanzati di catalizzazione e adsorbimento
- La più bassa caduta di pressione sul mercato
- Design modulare
- Distribuzione uniforme del flusso d'aria sui letti filtranti
- Facilmente personalizzabile
- Design a cassetta per una manutenzione più agevole possibile
Prodotti consigliati
Serie ACT
Il segmento ACT offre i seguenti miglioramenti operativi:
- Opzione facile da usare ed efficiente dal punto di vista dei costi
- Riduzione del fabbisogno energetico grazie alla sostituzione dei prodotti chimici con la sanificazione a ozono
- Rimuove efficacemente gli odori a basso costo
- Nessuna manipolazione di sostanze chimiche, trasporto e costi
- Garanzia di qualità dell'acqua di alimentazione e di processo senza sostanze chimiche
Ulteriori informazioni sul trattamento con ozono
L'ozono è un forte ossidante (come il cloro) che abbatte efficacemente le particelle di grasso più piccole e i grassi gassosi presenti nell'aria di scarico e sulle superfici della ventilazione di scarico. L'ozono ossida i grassi generando acqua, anidride carbonica e alcune polveri. Il trattamento dell'ozono consente una purificazione continua dell'aria di scarico quando la ventilazione della cucina è in funzione. L'ozono viene generato in loco da sistemi affidabili che richiedono una manutenzione minima. Per saperne di più sulle nostre soluzioni e sui nostri sistemi, cliccate qui. La rimozione efficiente e continua del grasso e dei grassi nell'aria di scarico offre molti vantaggi. La sicurezza antincendio aumenta notevolmente, gli odori si riducono e la pulizia dei condotti di ventilazione è richiesta meno frequentemente e la pulizia manuale richiede molto meno tempo. I nostri sistemi all'ozono richiedono una manutenzione e una supervisione ridotte e il ritorno dell'investimento è spesso di soli due o tre anni se il calore viene recuperato correttamente.
Maggiori informazioni sulla sicurezza antincendio
Sistema di estinzione degli incendi
Il modo più sicuro per proteggere un ristorante dai rischi di incendio in cucina e nei condotti è installare un sistema di soppressione degli incendi sull'intera area delle attrezzature di cottura e nelle cappe della cucina.
Gli incendi che coinvolgono oli da cucina sono classificati come "Classe K" negli Stati Uniti e "Classe F" nei sistemi europei e australiani. L'agente più comunemente utilizzato per gli incendi di classe K/F è l'estintore chimico a umido, che consiste principalmente in sali di potassio mescolati con acqua.
I sistemi più affidabili si basano sulla "saponificazione", un processo che produce glicerolo e sale di acido grasso, chiamato "sapone". Si tratta di un particolare estintore progettato per spegnere incendi causati da oli e grassi da cucina surriscaldati. La reazione raffredda l'olio, eliminando parte del calore, e blocca l'apporto di ossigeno al combustibile. Lo scopo principale è proteggere il personale di cucina e ridurre il rischio che l'incendio si propaghi ulteriormente.
Supervisione regolare
I condotti in acciaio inox sono costosi, ma anche i più sicuri in termini di prevenzione degli incendi. Ciò è dovuto all'elevata resistenza termica dell'acciaio inossidabile, che gli consente di sopportare le alte temperature che si verificano, ad esempio, durante un incendio che si propaga attraverso i depositi di grasso nel condotto di ventilazione. Un condotto di scarico della cucina con un sistema di purificazione incorporato, come il trattamento dell'ozono o le lampade UV, presenta un rischio minore di incendio, il che può consentire l'utilizzo di materiali più economici dell'acciaio inox (a seconda delle normative e delle raccomandazioni del vostro Paese in materia di prevenzione degli incendi). Inoltre, la necessità di pulire i condotti diminuisce perché le particelle di grasso vengono continuamente rimosse dall'aria di scarico.
La frequenza con cui il canale deve essere ispezionato e pulito deve essere decisa caso per caso.
Ulteriori informazioni sul recupero di calore
In termini puramente teorici, come si recupera la maggior quantità di energia?
Ecco alcuni consigli su come recuperare la massima quantità di energia:
- Acquistare uno scambiatore di calore di alta qualità
Dedicate tempo ed energia alla scelta dello scambiatore di calore. Scegliete un modello affidabile con un alto grado di efficienza e assicuratevi di tenerlo pulito per evitare che perda efficienza. Deve essere in grado di funzionare in condizioni ideali, in ogni momento. Solo così sarà possibile recuperare la massima quantità di energia anno dopo anno. - Remove as much grease as possible before the air reaches the heat exchanger
Make sure the air that reaches the pre-filter of the heat exchanger is as clean as possible at all times. This is important since large amounts of grease have a number of negative effects. The grease may cause pressure drops in the exhaust duct, and the efficiency of the heat exchanger is reduced. Heating costs increase, the pre-filter needs replacing more often and the heat exchanger has to be cleaned more frequently. - Understand the advantages and drawbacks of the various technical solutions -and make the right decision
The hot grease-laden air travels at 3–5 m/s on its way to the heat exchanger. Choose the method that most effectively removes the billions of small grease particles and aerosols that rush through the air stream. Additionally, choose the solution that manages to keep the exhaust duct clean at all times.
Imporre requisiti elevati alla soluzione di trattamento
Lo scopo della soluzione di trattamento è ridurre al minimo la quantità di grasso che raggiunge lo scambiatore di calore. Questi sono i requisiti che riteniamo debbano essere soddisfatti da una soluzione veramente valida:
- Deve rimuovere un'elevata percentuale di particelle di grasso e di aerosol presenti nel flusso d'aria
- Qualsiasi riduzione della capacità di trattamento nel tempo non deve essere più che marginale
- La necessità di assistenza, manutenzione e altri interventi continui deve essere minima
- La soluzione di trattamento non deve essere causa di interruzioni di funzionamento, cali di pressione o impatti generali sulla ventilazione nel suo complesso
- Il trattamento deve essere sufficientemente efficace da far sì che il condotto di scarico richieda raramente una pulizia manuale
- Deve essere facile ridurre e aumentare la capacità di trattamento
Evitare parti attive e in movimento nel condotto di scarico e nella cappa
Si consiglia vivamente di non utilizzare parti attive o in movimento nel condotto di scarico e nella cappa. Se l'apparecchiatura è posizionata nel flusso d'aria contaminato, la capacità di trattamento si ridurrà più rapidamente e richiederà maggiori interventi di pulizia, manutenzione e sostituzione di parti di ricambio.
Per ottenere una cucina commerciale ad alta efficienza energetica è necessario incorporare correttamente una combinazione di fattori.
Gli studi dimostrano che la maggior parte dei risparmi potenziali può derivare dai cinque aspetti descritti di seguito, e che intervenendo su di essi si ottengono i maggiori profitti:
- Tecnologia in cucina: preferire attrezzature e strumenti a basso consumo energetico e, se possibile, dotati di funzionamento regolato in base alle effettive necessità.
- Ventilazione: utilizzare una ventilazione controllata dalla domanda, purificare l'aria di scarico e recuperare il calore dall'aria purificata.
- Raffreddamento: frigoriferi, celle di congelamento, ecc. / Sostituire il raffreddamento dove possibile, ad esempio nei magazzini dei rifiuti.
- Manutenzione: la manutenzione regolare delle apparecchiature consente di mantenere alta e costante la loro efficienza energetica. Questo porta a un minor consumo di energia.
- Personale: educare il personale! L'efficienza e l'uso delle attrezzature da parte del personale di cucina hanno un grande impatto sul consumo energetico.
Maggiori informazioni sui problemi di odore
Il ristorante chiude a causa delle lamentele dei vicini per i cattivi odori
Una piccola lamentela dei vicini a causa degli odori di cucina può trasformarsi in un problema ingestibile. Gli odori sono qualcosa di molto soggettivo e le lamentele dei vicini a causa degli odori di cucina non sono mai positive per gli affari. Nel peggiore dei casi, il proprietario o le autorità intervengono costringendo inevitabilmente il ristorante a chiudere. Tuttavia, gli odori sono un campo difficile a causa della mancanza di buoni parametri di riferimento o strumenti per rilevarli/misurarli. Ciò significa che le autorità sono spesso costrette a fare una valutazione basata su una percezione soggettiva dell'odore. Un certo odore può essere autorizzato, ma sempre su base individuale, a seconda dell'intensità, della durata, della frequenza, dell'ora del giorno e altro ancora. Se le autorità ritengono che l'odore sia inaccettabile, possono richiedere un intervento.
I problemi di odore non spariscono da soli, finché la fonte e le condizioni rimangono invariate. È necessario intervenire e il trattamento con ozono può essere utilizzato per ridurre gli odori, eliminando o almeno limitando il problema.
Un termine burocratico può essere "interferenza" o "disturbo", ma stiamo parlando essenzialmente di un cattivo odore. In primo luogo, le lamentele sono rivolte al proprietario dell'immobile e/o al proprietario del ristorante (di solito hanno una responsabilità condivisa). Se le lamentele vengono ignorate, si passa alle autorità.
Pertanto, è importante prendere in considerazione una serie di fattori durante la fase di progettazione:
- Ci sono residenti nelle vicinanze del ristorante?
- Dove viene scaricata l'aria di scarico dalla cucina?
- Tipo di cottura?
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Rimozione degli odori di Nodora
Nodora è uno dei marchi di prodotti consolidati di Mellifiq, una serie di sistemi di filtrazione sviluppati internamente per il trattamento avanzato dell'aria e molto più efficienti delle soluzioni tradizionali per qualsiasi tipo di problema di odore. La serie Nodora ADS e la serie Nodora AirKarb sono perfetti complementi di una soluzione per cucina RENA di Ozonetech per ottenere la purificazione ad alta efficienza necessaria per trattare flussi di grandi dimensioni e fortemente inquinati.
I vari sistemi di filtrazione a marchio Nodora sono progettati per adattarsi alle più comuni applicazioni di ventilazione e sono costruiti come sistema modulare per consentire una rimozione degli odori scalabile e ad alta efficienza. A seconda del flusso d'aria, del grado di inquinamento e delle esigenze, Nodora è facilmente scalabile.
Inoltre, tutte le soluzioni Nodora sono progettate per funzionare con una caduta di pressione minima, per ampliare il numero di aree di applicazione senza la necessità di sostituire i ventilatori o i generatori esistenti. La combinazione di Ozonetech RENA Kitchen Solutions e Nodora offre maggiori opportunità nella fase di progettazione di una cucina commerciale. L'aria di scarico odorosa può essere trattata a livelli tali che l'aria calda inodore può essere scaricata anche in aree sensibili come aree residenziali, centri commerciali a livello del suolo, garage sotterranei e simili.
Progetti di riferimento - rimozione degli odori
Gli odori e i problemi di odore sono complessi e costituiscono una scienza a sé stante. Rimuovere il 50% dei composti odorosi presenti nello scarico della cucina è raramente rappresentativo del 50% di rimozione dell'odore percepito.
Tutti i composti odorosi hanno una propria soglia di odore (il livello a cui può essere percepito) e un'intensità di odore unica. Con oltre 25 anni di esperienza e ricerche approfondite, siamo in grado di fornire soluzioni di rimozione degli odori personalizzate in base alle specifiche e ai requisiti di ogni progetto.
Per saperne di più, scoprite le caratteristiche di Nodora.
Ulteriori informazioni sul materiale per condotti più economico
È sempre il progettista a essere responsabile della progettazione, del dimensionamento del funzionamento dell'impianto. Su questa base e in consultazione con il cliente ed eventualmente anche con l'utente, il progettista deve scegliere l'esecuzione appropriata del condotto in base alle esigenze dell'azienda. Il progettista deve considerare la natura dell'attività e ciò che è appropriato condurre nei locali, nonché le possibili modifiche dell'attività nei locali. Dovrebbe anche verificare se ci sono spazi adatti per le stanze dei ventilatori e per l'installazione della ventilazione in tutto l'edificio, compresa la funzione di scarico dell'aria. È inoltre consigliabile fare delle scelte in modo che un cambio di attività richieda solo piccoli interventi nel sistema di ventilazione e nell'edificio. Inoltre, il progettista dovrebbe informarsi sul tipo di organizzazione esistente intorno all'attività di ristorazione, poiché alcuni componenti dell'impianto potrebbero richiedere una manutenzione continua e correttamente eseguita per mantenere la funzione prevista.
La seguente classificazione fornisce esempi di operazioni all'interno delle cinque classi di materiali che l'industria considera ragionevoli. Non devono essere considerati come definitivi e non esimono il progettista dalla responsabilità.
Class 1A – For all types of cooking
Class 1B – With extinguishing system
Class 2A – For heating kitchens etc.
Class 2B – With built-in purification
Class 3 – Housing, office, etc.
Si noti che queste classificazioni sono specifiche per la Svezia e che il vostro Paese potrebbe avere regole e normative diverse.
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