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Panoramica delle normative internazionali per gli scarichi delle cucine
Oltre agli evidenti vantaggi della pulizia dell'aria di scarico delle cucine e dei ristoranti, è essenziale tenere conto delle norme e delle raccomandazioni del settore al fine di ottenere un ambiente di lavoro più sicuro e piacevole. Le norme e le raccomandazioni mirano ad armonizzare i requisiti per le soluzioni tecniche e gli imprenditori che le forniscono.
EN 16282 – Nuovo standard UE per la ventilazione nelle cucine commerciali
La nuova norma UE per le attrezzature nelle cucine commerciali è attesa da tempo e ben strutturata. Copre tutto, dalla cappa al punto di scarico. Ci sono voluti 14 anni per finalizzarla e mira ad armonizzare la concorrenza all'interno dell'UE, oltre a stabilire requisiti di qualità in termini di funzionalità, sicurezza e ambiente.
Richieste intelligenti per una maggiore qualità, sicurezza e un mondo più verde
EN 16282 – Nuovo standard UE per la ventilazione nelle cucine commerciali
Il nuovo standard UE per le attrezzature nelle cucine commerciali è atteso da tempo e ben realizzato. Copre tutto, dalla cappa al punto di scarico. Ci sono voluti 14 anni per finalizzarlo e mira ad armonizzare la concorrenza all'interno dell'UE, oltre a stabilire requisiti di qualità per la funzionalità, la sicurezza e l'ambiente.
Le tecnologie di purificazione dell'aria sono descritte nella parte 8, dove sono definiti i requisiti per le attrezzature per il trattamento dell'aria di scarico delle cucine. Il trattamento dell'aria riduce i rischi di incendio e i problemi legati agli odori. È anche un prerequisito per l'installazione di scambiatori di calore nel flusso dell'aria di scarico che consentono il recupero del calore.
Il nuovo standard UE ha riscosso un grande successo e si sta rapidamente diffondendo in tutta Europa, con una conseguente riduzione significativa del consumo energetico e delle emissioni di anidride carbonica. Una forza trainante è la direttiva Ecodesign, che stabilisce che il recupero di calore utilizzato negli immobili dovrà avere un'efficienza termica minima del 68% per gli scambiatori di calore a batteria e del 73% per gli scambiatori di calore a piastre/controcorrente entro il 1° gennaio 2018.
Le otto sezioni della nuova norma UE EN 16282*
- Requisiti generali
- Cappe di ventilazione per cucine
- Soffitti di ventilazione per cucine
- Prese d'aria e bocchette di scarico
- Condotti dell'aria
- Requisiti e prove
- Separatori di aerosol
- Sistemi fissi di estinzione incendi
- Impianti per il trattamento degli aerosol
*EN 16282 Attrezzature per cucine commerciali. Componenti per la ventilazione nelle cucine commerciali. La norma UE EN 16282-8 può essere richiesta all'Organizzazione nazionale di normazione.
Abbiamo letto attentamente la norma e di seguito riportiamo una sintesi di come alcune delle tecnologie di trattamento ne sono influenzate.
La direttiva sulla progettazione ecocompatibile: un focus sul consumo energetico
La direttiva è stata adottata dall'UE nel 2005 e mira a ridurre il consumo energetico e, di conseguenza, le emissioni di gas serra del 20%.
Requisiti generali per le tecniche di depurazione
- Per motivi di sicurezza tecnica, i componenti immersi nel flusso d'aria devono essere progettati per resistere a una temperatura costante di almeno 60 °C. L'aria di scarico potrebbe quindi richiedere un raffreddamento.
- L'impianto deve essere facilmente accessibile per la manutenzione e la pulizia
- I componenti esposti alle radiazioni UV o all'ozono devono essere realizzati con materiali adeguati
- Se l'ozono viene emesso a livello del suolo, le concentrazioni devono essere inferiori ai valori limite applicabili
- Se vengono utilizzati sensori di ozono, questi devono essere contrassegnati con la dicitura "SENSORE DI OZONO" e disporre di un certificato di calibrazione unico e tracciabile
- I collegamenti tra il generatore di ozono e il condotto di scarico della cucina devono essere contrassegnati in modo visibile con la dicitura "OZONO" ogni dieci metri.
Nuovi requisiti per i generatori di ozono
Per i generatori di ozono alimentati con ossigeno (ad esempio, il nostro sistema RENA ad alte prestazioni), sono stati introdotti diversi nuovi requisiti intelligenti.
- L'installazione, la riparazione e la manutenzione devono essere eseguite da personale formato dal produttore
- Il generatore di ozono deve funzionare solo quando è in funzione la ventola di scarico
- Apparecchiature adeguate, quali sensori di flusso e/o pressione, devono garantire che l'ozono non venga rilasciato nell'edificio. Se il sistema è dotato di un sensore di pressione, questo deve essere impostato in modo tale che il sistema a ozono si spenga qualora la pressione differenziale scenda al di sotto di 20 Pa
- I portelli di ispezione sul condotto di scarico devono recare un cartello di avvertimento con la seguente dicitura: "ATTENZIONE - Trattamento con ozono"
Nuovo requisito per i generatori di ozono alimentati ad aria
Oltre ai requisiti generali per le tecnologie di trattamento dell'aria commerciali e i generatori di ozono, la norma specifica che i generatori di ozono alimentati ad ossigeno devono essere utilizzati per flussi d'aria di scarico totali superiori a 2.500 m3/h. Il motivo è che i generatori di ozono alimentati ad aria producono quantità eccessive di ossidi di azoto e acido nitrico. La norma recita:
"NOTA: per proteggersi dall'accumulo di NOx e HNO3 nell'aria di scarico, si utilizzerà un generatore di ozono alimentato ad ossigeno per un flusso di scarico totale superiore a 2500 m3/h".
Nuovi requisiti per il trattamento fotocatalitico dell'aria (spesso chiamato trattamento con luce UV senza ozono)
- Il filtro F9 (ISO 16890, ePM1 80%+) deve essere installato a monte del sistema fotocatalitico. Il filtro deve essere resistente all'ozono e ai raggi UV. Il filtro non deve essere installato nella cappa della cucina/nel soffitto
- Per le lampade UV, non deve essere superata la temperatura massima di esercizio specificata dal produttore
- Le cappe dotate di lampade UV devono recare un cartello di avvertimento visibile: "AVVERTENZA - Radiazioni UV"
- I portelli di ispezione sul condotto di scarico devono recare un cartello di avvertenza con la scritta: "AVVERTENZA - Trattamento con ozono
Nota! Poiché questa tecnologia contiene sia raggi UV che ozono, è necessario tenere conto anche dei requisiti relativi a ciascuna tecnologia di trattamento.
Ecco i requisiti che è possibile richiedere
- Requisiti minimi per la pulizia manuale dei condotti
- Facile installazione della distribuzione dell'ozono, anche quando i condotti sono di difficile accesso
- Capacità di trattare aria con elevato contenuto di grasso
- Capacità di trattare aria con elevato contenuto di grasso
- Basso consumo energetico
- La distribuzione dell'ozono non deve interferire con le attività della cucina né essere esteticamente fastidiosa
- Capacità di trattamento stabile e costante
- Bassi costi operativi
- Il sistema a ozono deve poter essere installato in modo da non interferire con le attività svolte nei locali
- Capacità di prevenire l'accumulo di grasso nei condotti
- Durata minima di 20 anni
- Monitoraggio remoto 24 ore su 24, 7 giorni su 7, per rilevare eventuali interferenze
- Non altera l'equilibrio della ventilazione
- Costo totale più basso di tutte le tecnologie di purificazione nel tempo
- Il sistema deve includere un sensore di ozono che spegne il sistema se i livelli di ozono nell'ambiente superano la soglia impostata. Il sensore deve essere fornito con un certificato di calibrazione tracciabile in modo univoco
- Nessun componente installato nel flusso d'aria
- Il sistema di purificazione dovrebbe accendersi/spegnersi quando il sistema di ventilazione si accende/spegne
- Un unico sistema dovrebbe essere in grado di trattare diverse cucine, ad esempio in un'area ristorazione
- Elevata affidabilità operativa
- Capacità di trattamento variabile in modo continuo
- Per progetti più grandi con elevati requisiti di trattamento, dovrebbe essere possibile installare più sistemi a ozono insieme
- Requisiti minimi di manutenzione
- Facile regolazione della capacità di trattamento
- Conformità ai requisiti della norma EN16282-8
- Requisiti minimi di assistenza
- Facile aggiornamento della capacità totale del sistema
Non esitate a contattarci se avete domande sulla norma o se siete interessati alle nostre soluzioni e al trattamento con ozono in generale.
Swedish imkanal 2022
Imkanal 2022 è l’ultimo aggiornamento svedese delle raccomandazioni elaborate congiuntamente dal settore della ventilazione, dalle associazioni di categoria e dalle autorità.
La raccomandazione si basa sui requisiti normativi e sulle indicazioni generali contenute nel regolamento edilizio di Boverket (l’Ente nazionale svedese per l’edilizia) e recepisce le istruzioni e le linee guida di Boverket e dell’Autorità svedese per l’ambiente di lavoro relative a tali norme. Pone l’accento sull’ambiente di lavoro e su consigli pratici per progettisti, installatori e proprietari di immobili.
Punti chiave mantenuti e ampliati nell’aggiornamento 2022:
- Rischio di corrosione. L’acciaio inossidabile resta consigliato per i tratti di canale direttamente esposti a elevate concentrazioni di ozono, ossia il tratto di canale o tubazione compreso tra il generatore di ozono e l’impianto di ventilazione. Utilizzare sempre acciaio inossidabile o un altro materiale resistente all’ozono nei collegamenti tra il generatore di ozono e il canale di estrazione, dove si verificano elevate concentrazioni di ozono.
- Ambiente di lavoro. Le concentrazioni di ozono non devono mai superare i valori limite di esposizione stabiliti dall’autorità locale per la salute e la sicurezza sul lavoro (ad esempio le prescrizioni dell’Autorità svedese per l’ambiente di lavoro, AFS 2025:5). Si tratta di valori massimi e non di valori di riferimento per il normale funzionamento. Il funzionamento del sistema a ozono e/o UV deve essere interbloccato con quello del ventilatore di estrazione, con un periodo di post-ventilazione dopo lo spegnimento per eliminare l’ozono residuo; in cucina è inoltre opportuno installare un rilevatore di ozono con allarme.
- Recupero di calore. Le perdite d’aria dall’aria estratta verso l’aria di mandata negli impianti con recupero di calore restano un’area di rischio. Gli scambiatori di calore rotativi non sono consigliati, poiché comportano un rischio maggiore di trafilamenti tra i flussi d’aria.
- Materiale dei canali.Lamiera, acciaio zincato o acciaio inossidabile restano materiali accettabili per i canali, a condizione che sia previsto un adeguato trattamento dell’aria estratta con ozono, UV o sistemi equivalenti.
Mellifiq accoglie con favore questi chiarimenti e queste raccomandazioni e continuerà a sostenere il settore per un ambiente di lavoro più sicuro. La nostra visione della cucina moderna prosegue: una cucina professionale più efficiente dal punto di vista energetico, più sostenibile e più sicura, con un impatto minimo sull’ambiente circostante.
Imkanal 2022 è stato elaborato da Sveriges Skorstensfejaremästares Riksförbund (SSR), Plåt & Ventföretagen, l’Agenzia svedese per la protezione civile e la resilienza (MCF, precedentemente MSB), RISE Research Institutes of Sweden, l’Associazione svedese per la protezione antincendio (Brandskyddsföreningen), Lindab, Fläkt Woods, Hallströms Verkstäder, Profiduct, Svensk Ventilation, Paroc e Fluetec.
Si tenga presente che Imkanal 2022 è una linea guida del settore svedese destinata ai progettisti e agli installatori svedesi di sistemi di estrazione dell’aria delle cucine. Le linee guida vigenti nel vostro Paese potrebbero essere diverse.
L’Autorità svedese per l’ambiente di lavoro (Arbetsmiljöverket), l’Agenzia nazionale svedese per l’edilizia, la pianificazione e l’alloggio (Boverket) e Brandkonsulten AB hanno contribuito con osservazioni sia alla raccomandazione originale sia all’aggiornamento del 2022.