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Aperçu des réglementations internationales en matière d'évacuation des cuisines
Outre les avantages évidents de l'épuration de l'air vicié des cuisines et des restaurants, il est essentiel de tenir compte des normes et recommandations de l'industrie pour obtenir un environnement de travail plus sûr et plus agréable. Les normes et recommandations visent à harmoniser les exigences en matière de solutions techniques et les entrepreneurs qui les fournissent.
La nouvelle norme européenne - un pas de plus vers des cuisines commerciales durables
La norme EN 16282 relative à la ventilation dans les cuisines commerciales a été publiée à l'automne 2017. Cette section vise à décrire et à discuter des nouvelles réglementations et exigences relatives aux méthodes de traitement de l'air dans les cuisines commerciales. Avant de choisir votre méthode de traitement, prenez une minute pour lire ceci.
Des exigences intelligentes pour une qualité, une sécurité et un monde plus vert accrus
EN 16282 - Nouvelle norme européenne pour la ventilation des cuisines commerciales
La nouvelle norme européenne relative à l’équipement des cuisines commerciales était attendue depuis longtemps et a été soigneusement élaborée. Elle couvre tout, de la hotte au point d’évacuation. Quatorze ans ont été nécessaires pour la finaliser, et elle vise à harmoniser la concurrence au sein de l’UE tout en fixant des exigences de qualité en matière de fonctionnalité, de sécurité et d’environnement.
Les technologies de purification de l'air sont décrites dans la partie 8, qui définit les exigences relatives aux équipements de traitement de l'air évacué des cuisines. Le traitement de l'air réduit les risques d'incendie ainsi que les problèmes d'odeurs. Il s'agit également d'une condition préalable à l'installation d'échangeurs de chaleur dans le flux d'air vicié, permettant la récupération de chaleur.
La nouvelle norme européenne a été très bien accueillie et se répand rapidement dans toute l'Europe, entraînant une réduction considérable de la consommation d'énergie et des émissions de dioxyde de carbone. La directive sur l'écoconception, qui stipule que la récupération de chaleur utilisée dans les biens immobiliers doit avoir une efficacité thermique minimale de 68 % pour les échangeurs de chaleur à batterie et de 73 % pour les échangeurs de chaleur à plaques ou à contre-courant d'ici le 1er janvier 2018, est un élément moteur.
Les huit sections de la nouvelle norme européenne EN 16282*
- Exigences générales
- Hottes de cuisine
- Plafonds de ventilation de la cuisine
- Entrées et sorties d'air
- Conduits d'air
- Exigences et essais
- Séparateurs d'aérosols
- Systèmes fixes d'extinction d'incendie
- Installations de traitement des aérosols
* EN 16282 Équipement pour les cuisines commerciales. Composants pour la ventilation dans les cuisines commerciales. La norme européenne EN 16282-8 peut être obtenue auprès de votre organisme national de normalisation.
Nous avons lu attentivement la norme et ce qui suit est un résumé de la manière dont certaines technologies de traitement sont affectées.
La directive sur l'écoconception - l'accent mis sur l'utilisation de l'énergie
La directive a été adoptée par l'UE en 2005 et vise à réduire de 20 % la consommation d'énergie et, partant, les émissions de gaz à effet de serre.
Exigences générales pour les techniques de purification
- Pour des raisons de sécurité technique, les composants immergés dans le flux d'air doivent être conçus pour résister à une température constante d'au moins 60 °C. L'air évacué peut donc nécessiter un refroidissement.
- L'installation doit être facile d'accès pour l'entretien et le nettoyage.
- Les composants exposés aux rayons UV ou à l'ozone doivent être constitués de matériaux appropriés.
- Si l'ozone est émis au niveau du sol, les concentrations doivent être inférieures aux valeurs limites applicables.
- Si des capteurs d'ozone sont utilisés, ils doivent être étiquetés "OZONE SENSOR" et disposer d'un certificat d'étalonnage unique et traçable.
- Les connexions entre le générateur d'ozone et le conduit d'évacuation de la cuisine doivent être étiquetées de manière visible "OZONE" tous les dix mètres.
Nouvelles exigences pour les générateurs d'ozone
Pour les générateurs d'ozone alimentés en oxygène (par exemple, notre système RENA à haute performance), il existe désormais plusieurs nouvelles exigences intelligentes.
- L'installation, la réparation et l'entretien doivent être effectués par du personnel formé par le fabricant.
- Le générateur d'ozone ne doit fonctionner que lorsque le ventilateur d'extraction est en marche.
- Un équipement approprié, tel qu'un ou plusieurs capteurs de débit et/ou de pression, doit garantir que l'ozone n'est pas libéré dans le bâtiment. Si le système est équipé d'un capteur de pression, il doit être réglé de manière à ce que le système d'ozone soit arrêté si la pression différentielle tombe en dessous de 20 Pa.
- Les trappes d'inspection du conduit d'évacuation doivent être munies d'un panneau d'avertissement portant la mention suivante : "AVERTISSEMENT - Traitement à l'ozone"
Nouvelle exigence pour les générateurs d'ozone alimentés par air
Outre les exigences générales relatives aux technologies commerciales de traitement de l'air et aux générateurs d'ozone, la norme précise que les générateurs d'ozone alimentés à l'oxygène doivent être utilisés pour des débits d'air vicié totaux supérieurs à 2 500 m3/h. La raison en est que les générateurs d'ozone alimentés par l'air produisent des quantités trop élevées d'oxydes d'azote et d'acide nitrique. La norme stipule ce qui suit :
"NOTE : Pour éviter l'accumulation de NOx et de HNO3 dans l'air extrait, un générateur d'ozone alimenté en oxygène sera utilisé pour un débit d'extraction total supérieur à 2 500 m3/h."
Nouvelles exigences en matière de traitement photocatalytique de l'air (souvent appelé traitement par rayons UV sans ozone)
- Un filtre F9 (ISO 16890, ePM1 80%+) doit être installé avant le système photocatalytique. Le filtre doit être résistant à l'ozone et aux UV. Le filtre ne doit pas être installé dans la hotte de cuisine/le plafond.
- Pour les lampes UV, la température maximale de fonctionnement spécifiée par le fabricant ne doit pas être dépassée.
- Les hottes équipées de lampes UV doivent porter un panneau d'avertissement visible : "AVERTISSEMENT - Rayonnement UV"
- Les trappes d'inspection du conduit d'évacuation doivent être munies d'un panneau d'avertissement portant la mention suivante : "AVERTISSEMENT - Traitement à l'ozone
Remarque ! Comme cette technologie contient à la fois des UV et de l'ozone, les exigences de chaque technologie de traitement doivent également être prises en compte.
Voici les conditions que vous pouvez demander
- Capacité à éliminer les graisses en suspension dans l'air lors de débits d'air élevés
- Exigences minimales pour le nettoyage manuel des conduits
- Installation simple de la distribution de l'ozone - même lorsque les conduits sont difficiles d'accès
- Capacité à traiter l'air à forte teneur en graisse
- Faible consommation d'énergie
- La distribution d'ozone ne doit pas interférer avec les activités de la cuisine ni être gênante d'un point de vue esthétique.
- Une capacité de traitement stable et cohérente
- Faibles coûts opérationnels
- Le système d'ozone doit pouvoir être installé à un endroit où il ne gêne pas les activités qui se déroulent dans les locaux.
- Capacité à prévenir l'accumulation de graisse dans les conduits
- Durée de vie minimale de 20 ans
- Surveillance à distance 24/7 pour détecter toute interférence
- Ne perturbe pas l'équilibre de la ventilation
- Coût total le plus bas de toutes les technologies de purification au fil du temps
- Le système doit comprendre un capteur d'ozone qui arrête le système si les niveaux d'ozone ambiants dépassent le seuil fixé. Le capteur doit être fourni avec un certificat d'étalonnage à traçabilité unique.
- Aucun composant installé dans le flux d'air
- Le système de purification doit s'allumer ou s'éteindre lorsque le système de ventilation s'allume ou s'éteint.
- Un seul système doit pouvoir traiter plusieurs cuisines, par exemple dans une aire de restauration.
- Grande fiabilité opérationnelle
- Capacité de traitement variable en continu
- Pour les projets de plus grande envergure présentant des exigences élevées en matière de traitement, plusieurs systèmes d'ozone devraient pouvoir être installés ensemble.
- Exigences minimales en matière d'entretien
- Ajustement facile de la capacité de traitement
- Conforme aux exigences de la norme EN16282-8
- Exigences minimales en matière de service
- Exigences minimales en matière de service
N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions sur la norme ou si vous êtes intéressé par nos solutions et le traitement à l'ozone en général.
Imkanal 2022
Imkanal 2022 est la dernière mise à jour des recommandations élaborées conjointement par le secteur de la ventilation, les organisations professionnelles et les autorités.
La recommandation s’appuie sur les exigences réglementaires ainsi que sur les conseils généraux du règlement de la construction de Boverket (l’Office national suédois du logement) et intègre les instructions et les lignes directrices de Boverket et de l’Autorité suédoise de l’environnement de travail relatives à ces règles. Elle met l’accent sur l’environnement de travail et sur des conseils pratiques destinés aux concepteurs, aux installateurs et aux propriétaires d’immeubles.
Points clés repris et développés dans la mise à jour de 2022 :
- Risque de corrosion.. L’acier inoxydable reste recommandé pour les tronçons de conduit directement exposés à de fortes concentrations d’ozone, c’est-à-dire le tronçon de conduit ou de tuyauterie situé entre le générateur d’ozone et le système de ventilation. Utilisez toujours de l’acier inoxydable ou un autre matériau résistant à l’ozone dans les raccordements entre le générateur d’ozone et le conduit d’extraction, là où de fortes concentrations d’ozone se produisent.
- Environnement de travail. Les concentrations d’ozone ne doivent jamais dépasser les valeurs limites d’exposition fixées par l’autorité locale de santé et de sécurité au travail (par exemple les prescriptions de l’Autorité suédoise de l’environnement de travail, AFS 2025:5). Il s’agit de valeurs maximales et non de valeurs de consigne d’exploitation. Le fonctionnement du système d’ozone et/ou d’UV doit être asservi à celui du ventilateur d’extraction, avec une temporisation après l’arrêt afin d’évacuer l’ozone résiduel, et un détecteur d’ozone avec alarme devrait être installé dans la cuisine.
- Récupération de chaleur. Les fuites d’air de l’air extrait vers l’air soufflé dans les systèmes à récupération de chaleur restent un point de risque. Les échangeurs de chaleur rotatifs ne sont pas recommandés, car ces unités présentent un risque plus élevé de fuite entre les flux d’air.
- Matériau des conduits. La tôle, l’acier galvanisé ou l’acier inoxydable restent des matériaux de conduit acceptables, à condition qu’un traitement suffisant de l’air extrait par ozone, UV ou équivalent soit mis en œuvre.
Mellifiq salue ces clarifications et ces recommandations et continuera de soutenir le secteur pour un environnement de travail plus sûr. Notre vision de la cuisine moderne se poursuit : une cuisine professionnelle plus économe en énergie, plus durable et plus sûre, avec un impact minimal sur son environnement.
Imkanal 2022 a été élaboré par Sveriges Skorstensfejaremästares Riksförbund (SSR), Plåt & Ventföretagen, l’Agence suédoise de protection civile et de résilience (MCF, anciennement MSB), RISE Research Institutes of Sweden, la Fédération suédoise de prévention des incendies (Brandskyddsföreningen), Lindab, Fläkt Woods, Hallströms Verkstäder, Profiduct, Svensk Ventilation, Paroc et Fluetec.
Veuillez noter qu’Imkanal 2022 est une directive professionnelle suédoise destinée aux concepteurs et installateurs suédois de systèmes d’extraction d’air des cuisines. Les directives en vigueur dans votre pays peuvent être différentes.
L’Autorité suédoise de l’environnement de travail (Arbetsmiljöverket), l’Office national suédois du logement (Boverket) et Brandkonsulten AB ont apporté leurs commentaires à la recommandation initiale ainsi qu’à sa mise à jour de 2022.