Är du intresserad?
Översikt av de internationella reglerna för köksfrånluft
Utöver de uppenbara fördelarna med att rena frånluften från storkök och restauranger finns det branschstandarder och rekommendationer som är viktiga att följa för att skapa en säkrare och trevligare arbetsmiljö. Standarder och rekommendationer syftar till att harmonisera de krav som ställs på tekniska lösningar och på de entreprenörer som levererar dem.
Den nya EU-standarden – ett steg närmare hållbara kommersiella kök
EN 16282-standarden för ventilation i kommersiella kök släpptes hösten 2017. Här kommenterar vi de nya reglerna för olika luftbehandlingsmetoder. Innan du väljer behandlingsmetod, lägg en minut på att läsa detta.
Kloka krav för ökad kvalitet, säkerhet och en grönare värld
EN 16282 – Ny EU-standard för ventilation i storkök
EUs nya standard för utrustning i kommersiella kök är efterlängtad och välgjord. Den omfattar allt från kåpan till utsläppspunkten. Den tog 14 år att färdigställa och syftet är att harmonisera konkurrensvillkoren inom EU och skärpa kvalitetskraven på funktion, säkerhet och miljö.
Luftrening berörs i del 8 och där definieras utrustning för att behandla frånluft från kök. Reningen minskar brandrisk och lukt. Rening är också en förutsättning för att installera värmeväxlare och återvinna energin.
Den nya standarden har fått bra respons och sprider sig nu i Europa vilket kommer att resultera i minskade energiförbrukningar och koldioxidutsläpp. En pådrivande faktor är Ekodesigndirektivet som säger att fastigheter ska ha värmeåtervinningssystem med en lägsta termisk verkningsgrad på 68% för batterivärmeväxlare och 73% för platt-/motströmsvärmeväxlare från 1 januari 2018.
De åtta avsnitten i den nya EU-standarden EN 16282*
- Generella krav
- Kökskåpor
- Ventilerade tak
- Luftintag och luftutsläpp
- Imkanaler
- Krav och provning
- Fettfilter
- System för brandsläckning
- Installation för behandling av aerosoler
*EN 16282 Equipment for commercial kitchens. Components for ventilation in commercial kitchens. EU-standarden är också svensk standard. Den heter SS-EN 16282 och del åtta SS-EN 8: kan köpas på sis.se.
Vi har läst standarden noggrant och det som följer är en sammanfattning av hur några av behandlingsteknologierna påverkas.
Ekodesigndirektivet – fokus på energianvändning
Direktivet antogs av EU 2005 och syftar till att minska energiförbrukningen, och därmed utsläppen av växthusgaser med 20%.
Allmänna krav på reningstekniker
- Av tekniska säkerhetsskäl ska komponenter placerade i frånluften vara utformade för att tåla en konstant temperatur av minst 60°C. Kylning av frånluften kan därför behöva kylas.
- Det ska vara lätt att komma åt utrustningen för underhåll och rengöring
- Komponenter i kontakt med UV-strålning eller ozon ska vara i lämpligt material
- Om ozon släpps ut på marknivå ska koncentrationen understiga gällande gränsvärden
- Om ozonsensorer används ska de vara märkta ”OZONSENSOR” och ha ett unikt spårbart kalibreringscertifikat
- Ledningar mellan ozongenerator och imkanal ska vara synligt märkta med ”OZON” var tionde meter
Nya krav på ozonrening
För ozongeneratorer som matas med syre (till exempel våra högprestanda RENA-system) finns det nu nya kloka krav.
- Installation, reparation och underhåll ska utföras av personal som utbildats av tillverkaren
- Ozongeneratorn får bara vara igång när frånluftsfläkten är igång
- Lämplig utrustning, till exempel flödesmätare eller tryckvakt, ska säkerställa att ozon inte släpps ut i fastigheten. Har systemet tryckvakt ska den ställas in så att ozonsystemet stängs av om trycket understiger 20 Pa
- Inspektionsluckor på imkanalen ska ha en varningsskylt ”VARNING – ozonbehandling”
Nytt krav på luftmatade ozongeneratorer
Förutom de generella kraven på reningstekniker och på ozonrening, anger standarden att enbart syrgasmatade ozongeneratorer ska användas för totala luftflöden över 2,500 m3/h för att minska bildandet av kväveoxider och salpetersyra. Så här står det i standarden:
”NOTE: To safe-guard against NOx and HNO3 build-up in the extract air, an oxygen-fed ozone generator will be used for a total extract flow exceeding 2500 m3/h.”
Nya krav på fotokatalytisk rening (ofta kallad ozonfri UV-ljusrening)
- F9- filter (ISO 16890, ePM1 80%+) ska installeras före det fotokatalytiska oxidationssteget. Filtret ska vara ozon- och UV-resistent. Filter ska inte placeras i kåpan eller taket
- För UV-lampor bör den maximala temperaturen som anges av tillverkaren inte överskridas
- Kåpor med UV-ljus ska ha en varningsskylt ”VARNING – UV-strålning”
- Inspektionsluckor på imkanalen ska ha en varningsskylt ”VARNING – ozonbehandling”
OBS, då tekniken innehåller både UV och ozon ska även kraven på respektive teknik beaktas.
Här är kraven du kan ställa
- Kapacitet att ta bort luftburet fett vid höga luftflöden
- Minimikrav för manuell rengöring av kanaler
- Enkelt att installera distributionen av ozonet – även när kanalerna är svåra att nå
- Kapacitet att rena luften vid hög fettbelastning
- Låg energiförbrukning
- Ozondistributionen ska inte störa kökets verksamhet eller estetik
- Stabil reningskapacitet hela tiden
- Låg driftkostnad
- Ozonsystemet ska kunna monteras där det är ur vägen för verksamheten i lokalerna
- Hindra att det byggs upp fettansamlingar i kanalen
- Livslängd på minst 20 år
- Fjärrövervakning dygnet runt för att upptäcka och kunna åtgärda störningar
- Stör inte ventilationsbalansen
- Lägst totalkostnad över tid av alla reningstekniker
- Systemet ska ha en ozonsensor som stänger av systemet om ozonhalten överstiger inställt värde. Sensorn ska vara utrustad med unikt spårbart kalibreringscertifikat
- Inga komponenter installerade i luftflödet
- Reningen ska slås på/av när ventilationen slås på/av
- Ett enda system ska klara att rena flera kök i till exempel en food court
- Hög driftsäkerhet
- Steglös inställning av reningskapaciteten
- För mycket stora reningsbehov ska flera ozonsystem kunna monteras tillsammans
- Minimalt underhåll
- Enkelt att justera reningskapaciteten
- Comply with requirements of EN16282-8
- Minimal service
- Enkelt att uppgradera systemets totala kapacitet
Du är alltid välkommen att kontakta oss om du har frågor om standarden eller är intresserad av våra lösningar och ozonrening i allmänhet.
Imkanal 2022
Imkanal 2022 är den senaste uppdateringen av de rekommendationer som tagits fram gemensamt av ventilationsbranschen, branschorganisationer och myndigheter.
Rekommendationen utgår från föreskriftskrav och allmänna råd i Boverkets byggregler och omfattar Boverkets och Arbetsmiljöverkets anvisningar och vägledningar till reglerna. Den lyfter fram arbetsmiljö och praktiska råd för projektörer, installatörer och fastighetsägare..
Viktiga punkter som förts vidare och utvecklats i 2022 års uppdatering:
- Korrosionsrisk. Rostfritt stål rekommenderas fortfarande för kanaldelar som är direkt exponerade för höga ozonhalter, det vill säga kanal-/rörsträckan mellan ozongeneratorn och ventilationssystemet. Använd alltid rostfritt stål eller annat ozonbeständigt material i anslutningar mellan ozongeneratorn och frånlufts-/imkanalen där höga ozonhalter förekommer.
- Arbetsmiljö. Ozonhalterna får aldrig överskrida de hygieniska gränsvärden som fastställts av den lokala arbetsmiljömyndigheten (t.ex. Arbetsmiljöverkets föreskrifter AFS 2025:5). Detta är maximivärden, inte börvärden för normal drift. Ozon- och/eller UV-systemets drift ska förreglas med frånluftsfläktens drift, med efterluftning efter avstängning för att vädra ut kvarvarande ozon, och en ozondetektor med larm bör installeras i köket.
- Värmeåtervinning. Luftläckage från frånluften till tilluften vid värmeåtervinning är fortsatt ett riskområde. Roterande värmeväxlare rekommenderas inte, eftersom roterande enheter medför högre risk för läckage mellan luftströmmarna.
- Kanalmaterial. Plåt, galvaniserat stål eller rostfritt stål är fortsatt godtagbara kanalmaterial, förutsatt att tillräcklig rening av frånluften med ozon, UV eller motsvarande används.
Mellifiq välkomnar dessa förtydliganden och rekommendationer och fortsätter att stödja branschen för en säkrare arbetsmiljö. Vår vision för det moderna köket består – ett mer energieffektivt, hållbart och säkrare storkök med minimal påverkan på sin omgivning.
Imkanal 2022 har tagits fram av Sveriges Skorstensfejaremästares Riksförbund (SSR), Plåt & Ventföretagen, Myndigheten för civilt försvar (MCF, tidigare MSB), RISE Research Institutes of Sweden, Brandskyddsföreningen, Lindab, Fläkt Woods, Hallströms Verkstäder, Profiduct, Svensk Ventilation, Paroc och Fluetec.
Observera att Imkanal 2022 är en svensk branschriktlinje för projektering och installation av imkanaler i Sverige. Riktlinjerna i andra länder kan skilja sig åt.
Arbetsmiljöverket, Boverket och Brandkonsulten AB bidrog med synpunkter både till den ursprungliga rekommendationen och till uppdateringen 2022.