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Le nostre soluzioni a base di ozono rimuovono i composti aromatici e gustativi
Nel settore delle bevande e della birra, gli operatori e i responsabili della qualità devono affrontare il problema della contaminazione incrociata dei composti aromatici (sapore). Nella produzione di acqua minerale, gli aromi utilizzati per i prodotti aromatizzati vengono spesso trasferiti tra i cicli di produzione poiché possono essere difficili da rimuovere. Nell'industria della birra, in particolare negli stabilimenti in cui sia la birra che il sidro vengono prodotti con le stesse macchine di fermentazione e riempimento, i composti aromatici possono trasferirsi nella birra. Questi problemi di qualità vengono spesso combattuti con cicli di pulizia lunghi e intensi che utilizzano grandi quantità di prodotti chimici a concentrazioni relativamente elevate.
L'uso di composti aromatici forti può portare a una birra dal sapore di sidro o ad acqua naturale con un retrogusto di arancia o mirtillo dovuto ai lotti di produzione precedenti. I composti aromatici tendono ad essere assorbiti dai materiali di tenuta presenti in tutte le apparecchiature di processo, come scambiatori di calore, serbatoi di miscelazione degli aromi o raccordi di tubazioni.
I composti aromatici
Le sostanze aromatiche (sinonimo di composti aromatici) sono tipicamente esteri o composti aromatici con più istanze di doppi o tripli legami covalenti. Ci possono essere centinaia di composti aromatici diversi nella frutta e nelle sostanze sintetiche o estratte utilizzate oggi nell'industria delle bevande. La tabella seguente mostra una serie di composti tipici e le loro rispettive caratteristiche.
Trattamento di sapori e aromi
Una delle somiglianze più evidenti tra quasi tutti i composti aromatici è che contengono almeno un doppio legame covalente e, in molti casi, anelli aromatici. L'ozono reagisce istantaneamente ai doppi legami covalenti nelle sostanze organiche e provoca una reazione a catena che coinvolge radicali e sottoprodotti dell'ossidazione. Mentre la reazione tipicamente ossida completamente le sostanze aromatiche in anidride carbonica e acqua, la semplice decomposizione parziale rimuove l'effetto aromatico. Questo processo è simile agli efficacie meccanismi di disinfezione che l'ozono fornisce nel campo del trattamento delle acque.
Trattamento con ozono del trasferimento degli aromi
Come accennato in precedenza, i composti aromatici tendono a rimanere nelle attrezzature di processo dopo la produzione. La pulizia con ozono, tipicamente come parte del processo CIP, fornisce un metodo efficace per rimuovere l'effetto aromatico nel caso di trasferimento indesiderato di composti aromatici tra i lotti di produzione. Una concentrazione tipica di ozono per la rimozione più efficace degli aromi è di circa 3 ppm in fase acquosa nel fluido CIP. Un'applicazione tipica è il risciacquo delle attrezzature di processo con acqua ozonizzata. Per favore, leggi di più su come eseguire il CIP con la tecnologia all’ozono e sulla sezione dedicata alle riempitrici e al risciacquo delle bottiglie..
Pulizia CIP del birrificio con ozono
Se l'ozono viene utilizzato come tecnologia di disinfezione primaria nelle operazioni di pulizia in loco presso l'impianto, l'operatore ottiene anche un metodo per gestire questi problemi operativi indotti dall'aroma.