Are you interested?
Naša ozonska rješenja uklanjaju spojeve arome i okusa
U industriji pića i pivarstvu operateri, i menadžeri kvalitete suočavaju se s problemom unakrsne kontaminacije aroma i okusa. U proizvodnji mineralne vode koriste se arome za dodavanje okusa pićima. One se često prenose između proizvodnih ciklusa različitih vrsta pića, što dovodi do miješanja okusa u konačnom proizvodu. U pivovarama, posebno u pogonima gdje se pivo i cider proizvode u istom procesnom postrojenju, poput fermentacijskih spremnika i punionica, okusi cidera mogu se prenijeti na pivo. To se obično sprječava dugim i intenzivnim ciklusima čišćenja koji zahtijevaju velike količine i visoke koncentracije kemikalija.
Rezultat korištenja jakih aroma je, na primjer, pivo koje ima okus cidera ili prirodna voda koja ima okus borovnice ili naranče zbog prethodnih proizvodnih serija. Arome se lako apsorbiraju ili zadržavaju u brtvenim materijalima prisutnim u svom procesnom postrojenju, uključujući izmjenjivače topline, spremnike i cjevovodne spojeve.
Arome
Arome (sinonim za mirise) su obično esteri ili aromatski spojevi s više kovalentnih dvostrukih ili trostrukih veza. U voću, kao i u sintetičkim ili ekstrahiranim tvarima koje se koriste u industriji pića danas, može se naći stotine različitih aromatičnih spojeva. Tablica u nastavku prikazuje pregled nekih tipičnih tvari i njihovih svojstava.
Obrada okusa i aroma
Jedna od najupečatljivijih sličnosti svih aroma, uključujući one gore spomenute, jest da sadrže barem jednu kovalentnu dvostruku vezu, a u mnogim slučajevima i aromatske prstene. Ozon odmah reagira s tim kemijskim vezama i pokreće lančanu reakciju koja uključuje radikale i nusproizvode oksidacije aromatskih spojeva. Ova reakcija obično dovodi do stvaranja ugljikovog dioksida i vode, ali već i sama oksidacija aromatskih spojeva uzrokuje nestanak njihovog okusnog efekta. Ovaj proces sličan je dezinfekciji vode ozonom.
Ozon tretman za prijenos aroma
Kao što je već spomenuto, arome često ostaju u procesnoj opremi između različitih proizvodnih ciklusa napitaka s različitim aromama. Ozon tretman sustava provodi se na isti način kao kada se ozon koristi u CIP-u. Tipična koncentracija ozona koja se može koristiti za uklanjanje ostataka aroma je 3 ppm u CIP tekućini. Uobičajena primjena uključuje korištenje ozonirane vode za ispiranje procesne opreme. Više o CIP postupku s ozonom te ispiranju i punilica i boca pročitajte ovdje.
CIP u pivovarama s ozonom
Ako se ozon koristi kao primarna tehnologija dezinfekcije u CIP procesima unutar pogona, operater također dobiva učinkovitu metodu za rješavanje problema operativnih poteškoća uzrokovanih aromama.