Eliminazione della muffa nera in un impianto lattiero-caseario

Una delle fasi della produzione del formaggio è la stagionatura delle forme, che devono essere conservate in un grande magazzino finché non sono pronte per il confezionamento e la vendita. La stagionatura dura diverse settimane, a seconda della consistenza desiderata. In questo periodo le forme sono esposte a microrganismi come la muffa nera.

Questo parassita resistente è tra i più comuni nell’industria alimentare. Crescendo sulle forme, la muffa contamina il prodotto rendendolo invendibile. Lo stabilimento presentava un’estesa proliferazione di muffa nera in diversi punti, soprattutto nel magazzino di stagionatura. L’intero processo produttivo ne risentiva, rendendo difficile prevedere la produzione annuale.

Mellifiq è stata incaricata di sanificare l’intero magazzino, con un volume totale di 8.000 m³. Pur essendo la rimozione della muffa l’obiettivo principale, sono stati considerati anche altri microrganismi: batteri come legionella e salmonella possono essere presenti in questi ambienti e anche i virus, come ovunque, rappresentavano una potenziale minaccia. Infine, il trattamento doveva anche prevenire qualsiasi diffusione di batteri e virus nel magazzino.

Per questa applicazione impegnativa abbiamo scelto il sistema all’ozono Ozonetech RENA Pro, modello B6. I sistemi Ozonetech RENA Pro sono la scelta premium di Mellifiq per il trattamento dell’aria e la serie B è adatta a esigenze da medie a elevate; può inoltre essere potenziata se necessario. Questi sistemi sono completamente integrati, con tutti i componenti montati su uno skid compatto: una volta consegnati, basta collegarli all’alimentazione elettrica per iniziare a produrre ozono.

L’uscita dell’ozono è stata suddivisa in più punti di iniezione e l’area da trattare in diversi settori, con un punto di iniezione per settore, per garantire una concentrazione di ozono omogenea in tutto il magazzino.

Abbiamo iniziato con un periodo di prova di un mese, durante il quale ci siamo concentrati sull’individuazione delle impostazioni ottimali, combinando un’efficace rimozione della muffa con tempi di trattamento brevi. Per questa applicazione sono stati applicati 3 ppm di ozono per un massimo di 10 ore per completare il ciclo di sanificazione.