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Nos solutions d'ozone éliminent les composés aromatiques et gustatifs
Dans l'industrie des boissons et des brasseries, , les opérateurs et les responsables de la qualité sont confrontés à la contamination croisée des composés aromatiques. Dans la production d'eau minérale, les arômes utilisés pour les produits aromatisés sont souvent transférés d'un cycle de production à l'autre, car ils peuvent être difficiles à éliminer. Dans l'industrie brassicole, en particulier dans les usines où la bière et le cidre sont produits dans les mêmes machines de fermentation et de remplissage, les composés aromatiques peuvent être transférés dans la bière. Ces problèmes de qualité sont souvent combattus par des cycles de nettoyage longs et intenses utilisant de grandes quantités de produits chimiques à des concentrations relativement élevées.
L'utilisation de composés aromatiques puissants peut donner une bière au goût de cidre ou une eau naturelle au goût secondaire d'orange ou de myrtille dû à des lots de production antérieurs. Les composés aromatiques sont susceptibles d'être absorbés par les matériaux d'étanchéité présents dans tous les équipements de traitement tels que les échangeurs de chaleur, les cuves de mélange d'arômes ou les raccords de tuyauterie.
Les composés aromatiques
Les substances aromatiques (synonymes de composés aromatiques) sont généralement des esthers ou des composés aromatiques comportant de multiples liaisons covalentes doubles ou triples. Il peut y avoir des centaines de composés aromatiques différents dans les fruits et les substances synthétiques ou extraites utilisées aujourd'hui dans l'industrie des boissons. Le tableau ci-dessous présente un certain nombre de composés typiques et leurs caractéristiques respectives.
Traitement des saveurs et des arômes
L'une des similitudes les plus frappantes entre presque tous les composés aromatiques est qu'ils contiennent au moins une liaison covalente double et, dans de nombreux cas, des anneaux aromatiques. L'ozone réagit instantanément aux doubles liaisons covalentes dans les substances organiques et permet une réaction en chaîne impliquant des radicaux et des sous-produits d'oxydation. Bien que la réaction oxyde complètement les substances aromatiques en dioxyde de carbone et en eau, la simple décomposition partielle supprime l'effet aromatique. Ce processus est similaire aux mécanismes de désinfection très efficaces que l'ozone fournit dans le domaine du traitement de l'eau.
Traitement à l'ozone du transfert d'arômes
Comme indiqué ci-dessus, les composés aromatiques ont tendance à rester dans l'équipement de traitement après la production. Le nettoyage à l'ozone, généralement dans le cadre du processus CIP, constitue une méthode efficace pour éliminer l'effet d'arôme en cas de transfert de composés aromatiques indésirables entre les lots de production. Une concentration d'ozone typique pour une élimination efficace des arômes est d'environ 3 ppm en phase aqueuse dans le liquide de NEP. Une application typique consiste à rincer l'équipement de traitement avec de l'eau ozonée. Pour en savoir plus sur la manière d'effectuer un NEP avec la technologie de l'ozone et sur le rinçage des machines de remplissage et des bouteilles, cliquez ici.
Nettoyage en place d'une brasserie à l'ozone
Si l'ozone est utilisé comme principale technologie de désinfection dans les opérations de nettoyage en place de l'installation, l'exploitant dispose également d'une méthode pour traiter les problèmes opérationnels liés aux arômes.