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Traitement des graisses et des odeurs pour cuisines professionnelles
La cuisine commerciale génère d'importantes quantités d'air chaud, gras et vaporeux qui est collecté par les hottes et extrait par les conduits de ventilation. De cette manière, un bon environnement de travail est maintenu dans la cuisine.
La purification de l'air évacué par l'ozone est une méthode efficace et fiable dans les cuisines commerciales et les restaurants.
Un traitement à l'ozone réduit les dépôts de graisse dans les conduits de cuisine, ce qui présente de nombreux avantages. La sécurité incendie est améliorée, ce qui permet d'utiliser des matériaux moins coûteux que l'acier inoxydable pour les conduits et de réduire ainsi l'investissement en capital. En outre, l'air d'évacuation traité réduit considérablement les odeurs dans l'air évacué, ce qui permet une récupération plus efficace de l'énergie contenue dans l'air.
Notre solution
Le RENA Kitchen Solutions est un système d'ozone haute performance spécialement conçu pour les cuisines commerciales et les restaurants équipés d'une ou de plusieurs hottes. Les composants du système sont montés sur une plaque en acier inoxydable qui peut être placée à côté ou dans une autre zone de la cuisine.
RENA Kitchen Solutions a un coût d'exploitation remarquablement bas et ne nécessite qu'un entretien minimal. Cela s'explique principalement par le fait que la matière première, l'air ambiant, est disponible gratuitement et qu'il n'est donc pas nécessaire d'acheter, de transporter ou de gérer des matériaux supplémentaires.
En outre, l'utilisation de notre système RENA Kitchen Solutions élimine tout besoin de pièces mobiles, de nettoyage mécanique, de remplissage et de gestion des déchets et des résidus. Cela simplifie les opérations et vous permet d'allouer moins de temps et de ressources aux tâches d'entretien quotidiennes par rapport à ce qui serait nécessaire autrement.
La sécurité est primordiale lorsqu'il s'agit du système Kitchen Solutions. La production d'ozone s'arrête automatiquement en cas d'anomalie. En outre, le système est surveillé à distance et notre centre de service est rapidement informé en cas d'incident. Cela nous permet de résoudre rapidement les problèmes et de nous assurer que le système peut être redémarré efficacement.
Pour plus de détails sur les solutions de cuisine RENA, veuillez consulter notre brochure.
Traitement de l'air sans contact
L'un des principaux avantages de l'utilisation de l'ozone gazeux pour le traitement de l'air évacué des cuisines est sa nature sans contact qui rend les besoins d'entretien minimes. Comme le système ne comporte qu'une buse passive à l'intérieur du conduit, il n'est pas affecté par le bombardement de gouttelettes de graisse dans cet environnement difficile.
Un autre avantage de l'utilisation du gaz pour le traitement de l'air est sa capacité à atteindre tous les coins et recoins de la zone à traiter. Il n'y a pas d'angles morts ; toutes les surfaces des conduits peuvent être traitées à partir d'un seul point d'injection, l'ozone dispersé atteignant avec succès chaque molécule et particule de graisse. En revanche, un produit de nettoyage liquide, même lorsqu'il est pulvérisé à partir de plusieurs buses, peut laisser certaines zones intactes.
Pour en savoir plus sur le traitement des graisses dans la ventilation des cuisines commerciales, veuillez consulter notre brochure.
Multiples techniques de collaboration
Un traitement efficace de l'air vicié s'effectue en trois étapes principales
Étape 1:
La principale mesure de défense contre les incendies de graisse et de conduits consiste à utiliser des filtres mécaniques montés sur la hotte. Ces filtres sont conçus pour (1) piéger les gouttelettes de graisse en suspension dans l'air et (2) empêcher les flammes de pénétrer dans les conduits et d'enflammer les dépôts de graisse qui y adhèrent.
Étape 2:
La deuxième mesure de défense contre les graisses, les incendies de conduits et les odeurs consiste à incorporer un système de traitement de l'air, comme le très performant RENA Kitchen Solutions. Ce système injecte de l'ozone dans le flux d'air afin de neutraliser les composants restants de la graisse et des odeurs.
Comme nous l'avons mentionné, les solutions RENA Kitchen d'Ozonetech serviraient de deuxième ligne de défense, en traitant les aérosols de graisse avec de l'ozone avant qu'ils ne puissent constituer une menace pour votre entreprise. En injectant de l'ozone pur dans le flux d'air évacué, immédiatement après le filtre mécanique, nous obtenons deux résultats clés: (1) nous réduisons considérablement l'accumulation de graisse et (2) nous ciblons spécifiquement les composés odorants.
L'ozone pur peut être considéré comme une "paire de ciseaux" qui coupe les molécules de graisse longues, collantes et complexes en composants problématiques plus petits, qui sont tous à la fois moins odorants et moins collants. Ces substances plus faciles à gérer sont ensuite emportées par le flux d'air.
Étape 3 (facultative):
La troisième ligne de défense vise à éliminer les odeurs:
Lorsque la destination finale de l'air extrait est une zone sensible, telle qu'une cour ou un garage souterrain, une dernière et troisième étape de polissage est nécessaire afin d'éliminer les odeurs. Dans ce cas, la combinaison du système RENA Kitchen Solutions et du système de filtration Nodora système de filtration Nodora.
Les trois étapes du traitement sont illustrées ci-dessous.
Comment fonctionne l'ozonation?
L'ozone est généré sur place car il ne peut être stocké. Tout ce dont nous avons besoin, c'est d'oxygène et d'énergie, et l'énergie est obtenue soit par la lumière UV, soit par un champ électrique (générateur d'ozone).
Bien que l'ozone soit généralement considéré comme un gaz homogène, il s'agit en réalité d'un mélange d'oxygène, d'ozone et de radicaux d'oxygène. Ce sont l'ozone et les radicaux d'oxygène qui réagissent avec les liaisons doubles et simples qui maintiennent les graisses (acides gras) en longues chaînes (molécules). L'ozone et les radicaux d'oxygène agissent comme des agents oxydants. Par réduction, les acides gras sont oxydés.
Les odeurs de graisse et de cuisine contiennent des acides gras sous forme d'aérosols ou de gouttelettes. Les acides gras oxydés possèdent des propriétés intéressantes. Dans des conditions idéales, l'oxydation complète ne produit que de l'eau et du dioxyde de carbone. Toutefois, ces conditions idéales n'existent généralement pas dans un conduit d'évacuation.
En termes simples, notre technologie modifie les propriétés de la graisse et altère la composition des odeurs avant que la graisse ne puisse causer des dommages.
En utilisant l'ozone, les graisses et les odeurs en suspension dans l'air subissent les transformations suivantes:
- Les molécules de graisse et d'odeur sont décomposées, ce qui réduit efficacement leur présence dans l'air.
- La surface des particules de graisse est modifiée pour les rendre "rapidement sèches", ce qui les empêche d'adhérer aux surfaces. C'est un peu comme si l'on enlevait un côté d'une bande Velcro, ce qui empêche les particules d'adhérer.
Les particules de graisse qui n'adhèrent pas aux surfaces des conduits d'évacuation mais suivent le flux d'air réduisent considérablement le risque d'incendie dans les conduits. Si le risque d'incendie est réduit, il devient possible, selon la réglementation suédoise, d'utiliser des matériaux moins coûteux pour les conduits. La nécessité de nettoyer les conduits diminue également. Les surfaces métalliques propres ouvrent de nombreuses possibilités pour la conception de systèmes de ventilation de cuisine avec échangeurs de chaleur.
Vous souhaitez en savoir plus sur les défis liés au traitement de l'air vicié?
Explorez en détail les défis et les bénéfices ici!
Les clés de la réussite au fil du temps
L'accès aux connaissances nécessaires est un bon début, qu'il s'agisse de vos propres connaissances ou de celles que nous pouvons vous fournir.
Pour traiter efficacement l'air évacué des cuisines, il est essentiel de s'assurer que l'ensemble de la chaîne de traitement de l'air est adapté à la tâche.
Avec plus de 20 ans d'expérience, nous avons pu identifier les erreurs les plus courantes commises lors de la conception et de l'installation des systèmes d'ozone. Pour votre bénéfice, nous avons compilé une liste de plusieurs points cruciaux qui, selon nous, devraient être pris en compte si vous voulez vous assurer que votre installation d'ozone est réussie.
Découvrez nos 20 facteurs clés de succès dans notre notre brochure Kitchen exhaust guide.
Mettre l'accent sur la sécurité
Les produits chimiques font partie intégrante de notre vie quotidienne et sont utilisés à divers titres dans nos maisons et nos communautés. Le chlore et les détergents pour lave-vaisselle sont des exemples d'agents oxydants qui présentent des similitudes chimiques avec l'ozone.
- Les cuisines équipées de systèmes de purification de l'air à base d'ozone, qu'ils utilisent des lampes UV ou des générateurs, doivent être dotées d'un capteur d'ozone. Il est impératif d'en faire la demande auprès de votre fournisseur. En règle générale, l'ozone ne doit être présent que dans le conduit d'évacuation et uniquement lorsque la ventilation de la cuisine est opérationnelle. Le rôle du capteur d'ozone est de surveiller la qualité de l'air dans la cuisine et de vérifier spécifiquement les niveaux d'ozone. Dans le cas improbable où de l'ozone est détecté dans la cuisine, le capteur d'ozone veille à ce que le système d'ozone soit rapidement désactivé.
Les exigences relatives aux capteurs d'ozone sont strictes. Ils doivent faire l'objet d'un étalonnage traçable et être livrés avec un certificat NIST. L'autorité suédoise chargée de l'environnement de travail a fixé une limite de 0,1 ppm d'ozone pour une journée de travail de 8 heures.
- Le système d'éclairage à l'ozone/UV doit être verrouillé avec le ventilateur d'extraction pour s'assurer qu'ils fonctionnent tous les deux simultanément. La production d'ozone ne doit pas se produire lorsque le système de ventilation est éteint.
- Les hottes de cuisine et les portes de nettoyage doivent être équipées de panneaux portant la mention "Attention - Traitement à l'ozone".
Comparaison des différentes techniques d'ozonation
Alternatives aux générateurs d'ozone avec HELS:
D'autres technologies de traitement de l'air, telles que la lumière UV, les surfaces catalytiques ou les précipitateurs électrostatiques (ESP), doivent être installées à l'intérieur du flux d'air pollué. Toutefois, ces technologies sont compromises par l'accumulation rapide de graisses, qui limite leur efficacité jusqu'à ce qu'elles soient nettoyées.
L'utilisation commercialisée de surfaces catalytiques (par exemple, Ozone-Free UV) ne fonctionne pas bien dans les environnements sales. Aucune installation ne répond aux exigences de la norme SS-EN 16282, partie 8, annexe E.
Il est également important de noter que les composants électroniques UV sont sensibles aux températures élevées, qui peuvent se produire au-dessus des plaques de cuisson et des grils, ce qui en fait une solution loin d'être idéale.
Pour plus d'informations, veuillez consulter notre brochure sur les systèmes d'ozone alimentés par l'oxygène ou par l'air.
Traitement à l'ozone pour la ventilation des cuisines commerciales et des restaurants
Tout ce qu'il faut savoir sur la purification de l'air et la récupération de chaleur dans la ventilation des cuisines commerciales et des restaurants.
Vous voulez en savoir plus sur les normes et les règlements?
Découvrez ici de plus amples informations sur les normes et recommandations de l'industrie pour les cuisines commerciales !
Ozone vs Ozone Pur.
Lorsque l'on parle d'"ozone pur", on décrit un mélange d'ozone et d'oxygène qui:
- Contient en permanence 94 % d'oxygène, l'ozone représentant 10 à 14 % de ce mélange.
- Exempt d'acide nitrique HNO₃
- Contient des niveaux minimaux d'oxydes d'azote (NOx)
Le RENA Kitchen Solutions produit de l'ozone propre.
En revanche, l'"ozone ordinaire" généré par un générateur d'ozone alimenté par l'air présente généralement les caractéristiques suivantes :
- Les concentrations d'ozone dépendent de l'humidité et varient de 0,1 à 0,5 % (avec 21 % d'oxygène).
- La présence d'oxydes d'azote indésirables (en raison des 78% d'azote dans l'air d'alimentation)
- Formations d'acide nitrique résultant de la réaction entre les oxydes d'azote et l'humidité
- Création d'un sel à partir de l'acide, conduisant à l'enrobage de l'électrode. Ce revêtement conduit l'électricité, court-circuitant la formation de la couronne cruciale (qui émet une teinte violette).
Même si l'utilisation de l'air ambiant comme gaz d'alimentation est une solution technique simple et rentable, comme on le voit avec les générateurs d'ozone alimentés par l'air, elle présente également certains inconvénients :
- La production d'ozone est fortement influencée par les niveaux d'humidité. Un taux d'humidité élevé entraîne une baisse de la production d'ozone. Tout comme l'air humide inhibe l'électricité statique, l'humidité entrave la production d'ozone. C'est pourquoi notre système RENA Kitchen Solutions utilise de l'oxygène séché dont le point de rosée est de moins 60°C.
- Les générateurs d'ozone alimentés par l'air nécessitent un nettoyage régulier car l'air d'alimentation humide entraîne la formation d'acide nitrique dans le générateur ; l'acide nitrique, à son tour, est très corrosif. Ce problème est contourné en utilisant de l'oxygène séché, comme c'est le cas dans les solutions de cuisine RENA.
Pour en savoir plus sur les différences entre les générateurs d'ozone alimentés par l'air et ceux alimentés par l'oxygène, cliquez ici.
Vous pouvez lire ici une sélection de nos projets réalisés qui démontrent l'intégration de solutions durables et efficaces dans l'industrie immobilière.
Projet de Référence Connexe.
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