Jeste li zainteresirani?
Pročišćavanje zraka i povrat topline u profesionalnim kuhinjama
Zatražite ponuduReferentni projekt
Nekretnine .
Izazovi
Izazovi
Primjena
Obrada otpadnog zraka iz kuhinje
Tržište
Komercijalne kuhinje
Lokacija
Švedska
Podaci o rješenju.
Površina kuhinje
265 m²
Broj obroka dnevno
640
Broj proizvodnih dana
230 dana godišnje
Grijanje na pelete
0,035 kWh po obroku (izračunato)
Pogonska električna energija i energija zgrade
0,35 kWh po obroku (procijenjeno)
Topla voda
0,03 kWh po obroku (procijenjeno)
Uvod.
Ušteda energije u švedskoj osnovnoj školi – tehnologija obrade ozonom s visokoučinkovitim sustavima
Jedan od najvećih švedskih gradova odlučio je izgraditi potpuno novu kuhinju i blagovaonicu u jednoj od svojih osnovnih škola jer stara nije ispunjavala sve zahtjeve. Cilj je smanjiti potrošnju energije za 50 % u odnosu na staru kuhinju. Mjerenja u projektu „Energetski učinkovite profesionalne kuhinje”, koji su sufinancirali Belok i Švedska agencija za energiju, pokazuju da bi švedske općine mogle uštedjeti gotovo 60 000 € dnevno kad bi poboljšale energetsku učinkovitost svojih profesionalnih kuhinja.
Jedni od najstrožih okolišnih i energetskih zahtjeva u zemlji
Ovaj veliki švedski grad postavio je visoke okolišne ciljeve. Potrošnja energije (primarne energije) u stambenim i poslovnim zgradama mora se smanjiti za 14 %, a 90 % emisija ugljikova dioksida mora se ukloniti do 2020. u odnosu na 2009.
„Imamo jedne od najstrožih energetskih i okolišnih zahtjeva za zgrade – 45 kWh/m² godišnje, uključujući tehničke instalacije”, kaže nadležni stručnjak za energiju i voditelj projekta. „A potrošnju energije računamo strože nego što zahtijevaju građevinski propisi Švedskog nacionalnog odbora za stanovanje, graditeljstvo i prostorno planiranje (BBR). Iznimno zahtjevan cilj!”
„Zgrade mogu ispuniti zahtjeve, ali vidimo prostor za poboljšanje potrošnje energije za djelatnost.” Kako bi ostvario te ciljeve, grad gradi što energetski učinkovitije objekte i optimizira grijanje i ventilaciju u svojim zgradama. No energetski učinkovita gradnja nije dovoljna. Osim što ima najstrože energetske zahtjeve za zgrade u Švedskoj, grad razvija najbolji sustav u zemlji kojim se osigurava ostvarenje svih energetskih ciljeva. Riječ je o paketu mjera koji, među ostalim, uključuje ranu optimizaciju rada i potpuno nov sustav praćenja energije.
„Na tome trenutačno radimo i cilj nam je da bude spreman sredinom 2017.” „Kako bismo bili sigurni da smo na pravom putu, moramo provesti niz mjera, primjerice kontinuirano mjerenje. Imamo velike energetske zahtjeve!”
Problem.
Ventilacija čini velik dio potrošnje energije svake profesionalne kuhinje, a taj se udio može smanjiti povratom topline iz otpadnog zraka. To u svom vodiču za profesionalne kuhinje preporučuje i Belok, mreža Švedske agencije za energiju za energetski učinkovite zgrade.
Pare od kuhanja sadrže masnoću i mirise koji s otpadnim zrakom odlaze u odsisni kanal. Bez obrade zraka masnoća se nakuplja u kanalima i na tankim lamelama izmjenjivača topline. Masnoća stvara i druge probleme: naslage masnoće snažno gore i teško ih je ugasiti.
Ušteda energije u novoj kuhinji
„Cilj nam je s novom kuhinjom ostvariti što veće uštede energije u skladu s našim vrlo strogim energetskim zahtjevima”, kaže nadležni stručnjak za energiju i voditelj projekta. „Ako u tome uspijemo kako smo planirali, možemo stvoriti novi standard na temelju potrošnje energije u školi. Zato ovdje ulažemo sve.”
„Istodobno je presudno da kuhinjsko osoblje u potpunosti sudjeluje i da bude zadovoljno radom kuhinje. Bez njihove pomoći nećemo ostvariti cilj.”
Ispunjavanje strogih energetskih zahtjeva, među ostalim, zahtijeva dobro funkcionalan ventilacijski sustav i učinkovit povrat topline iz kuhinjskog otpadnog zraka.
Rješenje.
Projektom osnovne škole dominirao je održiv način razmišljanja. „To, među ostalim, znači da smo energetski optimizirali svaku pojedinu kuhinjsku napu i ugradili visokoučinkovit rotacijski izmjenjivač topline za povrat iz otpadnog zraka. No za povrat topline morali smo pročistiti otpadni zrak iz svake nape. Taj smo izazov riješili ozonom. Ozon se s masnim otpadnim zrakom susreće izravno na izvoru i odmah ga pročišćava.”
„Da smo otpadni zrak kanalima odvodili do centralnog postrojenja za obradu, masnoća bi se lijepila za unutrašnjost kanala, što bi povećalo opasnost od požara i troškove održavanja. Pročišćavanjem zraka na napama smanjuje se i rizik od požara, što omogućuje uporabu jeftinijih materijala za kanale i manje izolacije.”
Tehničko rješenje
Upravitelj objekta ugradio je izmjenjivač topline vrlo visoke učinkovitosti (90–95 %) i sustav obrade ozonom. Zadaća je ozona razgraditi onečišćivala u parama od kuhanja. Ozon proizvodi ozonski generator, a zatim se ubrizgava u zatvoreni odsisni kanal. Kad se „sudari” s onečišćivalom, ozon razgrađuje masnoću u zraku i odmah ga pročišćava. Kemijski rečeno, riječ je o oksidaciji kojoj su ostaci vodena para i ugljikov dioksid. Toplinska energija pročišćenog otpadnog zraka sada se može vratiti u izmjenjivaču topline i predati hladnom dovodnom zraku.
„Sustav obrade ozonom tu je da jamči da izmjenjivač topline radi bez problema”, kaže voditelj projekta. „Postoji nekoliko metoda obrade otpadnog zraka, ali po našem je mišljenju obrada ozonom najpraktičnija, a sigurni smo i da funkcionira.”
Evaluacija.
Obrada ozonom učinkovita je i pouzdana metoda, osobito prikladna za zahtjevna okruženja profesionalnih kuhinja. Sve se komponente nalaze izvan ventilacijskog sustava, a u onečišćenu struju zraka ubrizgava se samo ozon. Takva izvedba smanjuje potrebu za održavanjem i čišćenjem.
Čisti kanali sprječavaju požare
Masnoća ima jednako mnogo energije kao dizelsko gorivo, lako gori i teško se gasi. Sprječavanje požara stoga je još jedan važan razlog za ugradnju obrade ozonom. Čišćenjem odsisnih kanala od masnoće smanjuju se i opasnost od požara i potreba za dimnjačarskim čišćenjem.
Sigurna uporaba
Ozon se usmjerava u kanal, a zatim ga odsisava ventilacija. Otpadni zrak pročišćava se samo kad ventilacijski sustav radi. Tlačna sklopka na odsisnom kanalu detektira podtlak koji stvara ventilator dok radi, što omogućuje pokretanje obrade ozonom. Ako nema podtlaka, sustav se ne pokreće.
Obrada ozonom stoga se provodi samo u zatvorenom sustavu kanala, a u kuhinji nikada nema ozona. Preporučujemo i ugradnju senzora ozona koji detektira eventualnu prisutnost ozona u zraku kuhinje. Švedska uprava za radno okruženje utvrdila je higijenske granične vrijednosti za ozon u zraku zatvorenih prostora, odnosno prihvatljive prosječne razine: granična vrijednost za osam sati na radnom mjestu iznosi 0,1 ppm (AFS 2018:1). Ako dođe do pogreške, proizvodnja ozona automatski se isključuje.
Istaknuti brendovi.
