Are you interested?
Isplativa rješenja za vaše izazove s kuhinjskom ventilacijom
Vođenje moderne komercijalne kuhinje na učinkovit način zahtijeva visoke standarde u svim aspektima. Od odgovarajuće opreme, funkcionalnog radnog okruženja, organizacije i logistike, do održavanja čistoće i higijene cijele kuhinje – svi čimbenici moraju biti na svom mjestu. Jedan od najvažnijih elemenata u komercijalnoj kuhinji je kvaliteta zraka. Kvaliteta zraka ovisi o ventilacijskom sustavu i načinu na koji se ispušni zrak obrađuje. Ako se zanemari i jedan važan detalj, rad kuhinje može naići na poteškoće, što će posljedično utjecati na poslovanje.
Naša vizija moderne komercijalne kuhinje je kuhinja s visokim stupnjem protupožarne sigurnosti, boljim radnim okruženjem, bez neugodnih mirisa u kuhinji, objektu i okolini, s nižim troškovima održavanja i, iznad svega, kuhinja u kojoj se toplina iz ispušnog zraka, koja dolazi iz roštilja, tava, pećnica i friteza, iskorištava. Ukratko, vizija nam je ugodniji, sigurniji i održiviji rad kuhinje. Ventilacijski sustav u kuhinji služi za odvođenje topline, vlage, masnoće i isparavanja te za osiguravanje svježeg dovoda zraka.
Prema procjenama, u svijetu postoji preko 13 milijuna restorana, od čega ih se 25.000 nalazi u Švedskoj – a taj broj brzo raste. Većina restorana ispušta vrući zrak koji nije pravilno obrađen. Čak polovica energije koju troši kuhinjski objekt raspršuje se u obliku topline kroz ispušnu ventilaciju. Značajne energetske uštede mogu se postići ako se ta toplinska energija iskoristi umjesto da se jednostavno ispusti kroz ventilacijski sustav. Međutim, kako bi se toplina mogla iskoristiti, ispušni zrak mora biti pravilno tretiran; u suprotnom, održavanje filtera, izmjenjivača topline i samih kanala postaje prezahtjevno i preskupo.
Uobičajeni izazovi u komercijalnim kuhinjama.
Poboljšanje protupožarne sigurnosti
Više od 40% svih požara u nekretninama započinje u kuhinji
Za nastanak požara potrebna su tri čimbenika: gorivo, kisik (zrak) i toplina. Sva tri čimbenika prisutna su u kuhinjskoj napi i ispušnom kanalu, koji su ispunjeni masnim, visokotemperaturnim ispušnim zrakom nastalim, primjerice, iz woka, friteza i/ili roštilja. Uklonite jedan čimbenik i rizik od požara značajno se smanjuje.
Približno 40% svih požara u restoranima i hotelima započinje u kuhinji, pri čemu otprilike polovica požara nastaje na štednjaku. Osim rizika od ozljeda, troškovi materijalne štete na objektu su značajni, često prelaze 50.000 eura po restoranu. Također, dolazi do dodatnih financijskih gubitaka zbog prekida poslovanja dok se restoran ne obnovi. Osiguranje može, ali i ne mora, pokriti izgubljeni prihod.
Uobičajeni uzroci požara u kuhinji
- Previsoke temperature u fritezi
- Visoko zapaljiva biljna ulja
- Stara, zapaljivija ulja u fritezi
- Masne naslage u dimnjaku i ventilacijskim kanalima
- Neispravno postavljeni prskalice zbog pomicanja opreme na kotačima
- Neispravan rad prskalica zbog začepljenih topljivih osigurača masnoćom
Pročitajte više o učinkovitom povratu topline ovdje
Optimizacija povrata topline
Pročistite ispušni zrak iz kuhinje i reciklirajte desetke tisuća eura svake godine
Masni i prljavi ispušni zrak predstavlja trošak. Ako se pročisti, može postati vrijedan resurs. Restoran s otprilike 1.500 m³/h ispušnog zraka godišnje gubi do 14.000 eura u obliku toplinske energije, ovisno o uvjetima rada. Razdoblje povrata ulaganja u sustav pročišćavanja zraka i jedinicu za povrat topline može biti kratko – svega nekoliko godina. Ventilacija kuhinje neophodna je za stvaranje ugodnog radnog okruženja, odvođenje topline, kuhinjskih mirisa i vlage te za opskrbu prostora svježim zrakom. Međutim, samo u Švedskoj procjenjuje se da kroz ventilaciju naših objekata nestane čak 280 milijuna eura u obliku toplinske energije. Trenutno su u tijeku projekti koji imaju za cilj povećanje energetske učinkovitosti komercijalnih kuhinja. Uštede energije mogu se postići odabirom odgovarajuće opreme, korištenjem ventilacije s regulacijom prema potrebi, pravilnim servisnim intervalima opreme te edukacijom osoblja. Toplinska energija iz ispušnog zraka u kuhinji čini najveći dio mogućih energetskih ušteda – vjerojatno čak 40% ukupne potrošnje energije u kuhinji.
Prosječno velika kuhinja može uštedjeti desetke tisuća eura godišnje poduzimanjem mjera koje omogućuju povrat topline iz ispušnog zraka pomoću izmjenjivača topline. Započnite pročišćavanjem zraka i ugradnjom izmjenjivača topline. Čak i pri umjerenim stupnjevima toplinske učinkovitosti, potencijalne uštede su značajne.
Uklanjanje neugodnih mirisa
Spriječite nelagodu za zaposlenike, goste i susjede
Ventilacijski sustav u kuhinji služi za odvođenje topline, vlage, masnoće, kuhinjskih isparavanja i za opskrbu prostora svježim zrakom. Kuhinjska isparavanja sadrže širok spektar spojeva koji uzrokuju neugodne mirise (molekule mirisa). Ustajale masne naslage također mogu doprinijeti neugodnim mirisima kroz ispušni zrak, što može smetati stanovnicima u blizini. Bakterije koje se razvijaju na masnim spojevima također mogu emitirati neugodne mirise. Spojevi koji uzrokuju mirise u kuhinji obično su hlapljivi organski spojevi (VOC), koji se u dodiru s ozonom oksidiraju i pretvaraju u vodu, ugljikov dioksid i prašinu.
Osim povećane protupožarne sigurnosti i učinkovitog povrata energije, smanjenje neugodnih mirisa jedan je od glavnih razloga za korištenje pročišćavanja zraka na bazi ozona.
- Kontinuirano i pouzdano pročišćavanje zraka ozonom značajno smanjuje emisiju kuhinjskih isparavanja. To smanjuje rizik od pritužbi susjeda koji mogu biti uznemireni neugodnim mirisima.
- Zahtjevi za smanjenje mirisa znatno su stroži ako se ispušni kanal nalazi u blizini stambenih zgrada. U takvim slučajevima treba razmotriti potpuno rješenje za obradu neugodnih mirisa.
Ako restoran primi pritužbe zbog neugodnih mirisa, općina može zahtijevati poduzimanje mjera kako bi se nastavilo poslovanje. U urbanim sredinama pročišćavanje ispušnog zraka ozonom može biti presudno za dobivanje dozvole za rad restorana.
Smanjenje operativnih troškova
Iz poslovne perspektive komercijalne kuhinje, mogućnost uštede energije kroz maksimalan povrat topline, uz istovremeno smanjenje troškova povezanih s rukovanjem kemikalijama (kupnja, transport, skladištenje i zbrinjavanje otpada), od iznimne je važnosti. Ostali troškovi koji mogu utjecati na ekonomsku održivost kuhinje uključuju troškove ručnog čišćenja ventilacijskih kanala. Učinkovito rješenje za obradu ispušnog zraka iz kuhinje minimizira troškove ručnog čišćenja, budući da se potreba za čišćenjem kanala može znatno smanjiti.
pruža učinkovito i pouzdano rješenje s niskim operativnim troškovima i minimalnim zahtjevima za održavanje.
Potrošnja energije u različitim vrstama objekata
Smanjenje utjecaja na okoliš
Korištenje ozona za obradu ispušnog zraka iz kuhinje predstavlja održivo rješenje. Ozon se proizvodi na licu mjesta iz okolnog zraka – besplatnog, prirodnog resursa. Nema potrebe za kupnjom, transportom ili zbrinjavanjem kemikalija. Ozonetech sustavi proizvode ozon kontinuirano izlažući kisik u zraku visokom naponu, koristeći tehnologiju poznatu kao Corona Discharge. Proizvodnja ozona ima iznimno nizak utjecaj na okoliš.
Ozon je nestabilna molekula, što znači da će se spontano vratiti u molekule kisika ako ne naiđe na spojeve za oksidaciju. Ozon ima kratak poluživot, osobito u usporedbi s drugim kemikalijama za čišćenje, poput natrijevog hipoklorita, čiji poluživot može trajati i nekoliko godina, ovisno o uvjetima okoline.
Ugrađeno pročišćavanje omogućava korištenje klase 2B
Prema švedskoj regulativi za ventilacijske kanale (Imkanal 2012:2), ako je u sustav kanala ugrađen sustav pročišćavanja, poput ozonskog pročišćavanja ili UV svjetla, može se koristiti jeftiniji materijal za kanale. Sve veće kuhinje koje rade na struju ili plin klasificiraju se kao Klasa 2B, što znači da se umjesto nehrđajućeg čelika mogu koristiti crni lim ili pocinčani lim. Zahvaljujući ozonskom pročišćavanju ispušnog zraka, moguće je uštedjeti 70-80% troškova materijala za ventilacijske kanale. Troškovi variraju ovisno o duljini kanala, broju zavoja, inspekcijskih otvora i zaklopki.
Korištenje ozona kao metode pročišćavanja smanjuje količinu masnoće u ispušnom zraku, čime se povećava protupožarna sigurnost. Međutim, važno je osigurati da sustav ispravno funkcionira i kontinuirano pročišćava ispušni zrak kako bi se održao vatrootporan ventilacijski sustav.
Napomena: Ove klasifikacije specifične su za Švedsku, a vaša zemlja može imati različita pravila i regulacije.
Pročitajte više o zahtjevima kvalitete ovdje
Održiva i učinkovita rješenja za obradu ispušnog zraka iz komercijalnih kuhinja.
Važan korak prema modernoj kuhinji je učinkovita obrada toplog, masnog i mirisnog ispušnog zraka. Ispravno obrađen ispušni zrak donosi brojne prednosti, kao što su: poboljšana protupožarna sigurnost, optimizirani povrat topline, kontrola neugodnih mirisa, niži operativni troškovi, jeftiniji materijal za ventilacijske kanale i ekološki prihvatljivo rješenje. Mellifiq nudi razna rješenja za učinkovito uklanjanje masnoće i neugodnih mirisa iz ispušnog zraka u kuhinji, gdje je potreban visok kapacitet obrade. Ozonetech RENA Kitchen Solution je visokoučinkovit ozonski sustav i idealno rješenje za obradu ispušnog zraka iz komercijalnih kuhinja. Ozonetech RENA sustav može se kombinirati s Mellifiq Nodora rješenjima za uklanjanje mirisa u slučajevima s dodatno visokim zahtjevima – primjerice, kada mogući problemi s mirisima ograničavaju dizajn kuhinje ili ugrožavaju dozvolu za rad komercijalne kuhinje.
Trgovački centar – Recikliranje topline iz food courta
Ozonetech RENA Kitchen Solution
Ozonetech RENA Kitchen Solution je najsnažnije rješenje koje je Mellifiq razvio za komercijalne kuhinje i restorane, podržavajući jednu ili više nape. Ozonetech RENA sustav može opskrbljivati ozonom više kuhinja i napa te se može postaviti u blizini kuhinje ili, još bolje, u odvojenoj prostoriji. Razina sigurnosti je visoka. U slučaju bilo kakve neuobičajene situacije, proizvodnja ozona automatski se zaustavlja. Sustav je povezan s Mellifiq Service Centerom, koji prima obavijesti o kvarovima i može daljinski ponovno pokrenuti sustav prema potrebi.
Ozonetech RENA Kitchen Solutions ima iznimno niske operativne troškove i minimalne zahtjeve za održavanje. Sirovina (okolni zrak) je besplatna. Nema potrebe za kupnjom, transportom, skladištenjem ili zbrinjavanjem materijala. Izbjegavate pokretne dijelove, mehaničko čišćenje, punjenja, otpad i ostatke.
Pročitajte našu brošuru o RENA Kuhinjska Rješenja ovdje
Tehničke Specifikacije
Ozonetech RENA Kuhinjska Rješenja koristi suhi, čisti kisik i hladi se tekućinom, što osigurava vrlo učinkovitu i pouzdanu proizvodnju ozona. Dan za danom, godina za godinom, kapacitet pročišćavanja ostaje konstantan. Proizvodnja ozona je neprekidno podesiva i jednostavna za prilagodbu. Jedan Ozonetech RENA sustav može proizvesti dovoljno ozona za više napa, velike protoke zraka i visoka opterećenja masnoćom. Ozonetech RENA Kitchen Solutions dostupan je u sedam modela prilagođenih različitim protokima zraka. Komponente ozonskog sustava montirane su na ploču od nehrđajućeg čelika, što pojednostavljuje instalaciju.
Prednosti obrade ispušnog zraka ozonom
Smanjen rizik od požara
Masne naslage u ispušnim kanalima jedan su od najvećih sigurnosnih rizika u komercijalnim kuhinjama. Masnoća je vrlo zapaljiva, gori na visokim temperaturama i može uzrokovati velike požare koji su teški za gašenje. Zbog toga se svi ispušni kanali u restoranima i komercijalnim kuhinjama trebaju redovito čistiti kako bi se smanjio požarni rizik.Neposredan rezultat kontinuiranog ozonskog pročišćavanja masnog ispušnog zraka iz kuhinje je značajno poboljšana požarna sigurnost. Ozon sprječava stvaranje masnih naslaga unutar ventilacijskih kanala razgrađujući masnoću dok je još u zraku. Na taj način uklanja se gorivo potrebno za izbijanje požara. Osim toga, smanjuje se potreba za ručno čišćenje unutrašnjosti kanala i smanjuje učestalost zamjene čestičnih filtera.
Rjeđe čišćenje ventilacijskih kanala
Učestalost čišćenja ispušnih kanala obično određuje lokalna uprava i regulira sigurnosnim i protupožarnim propisima kako bi se spriječili požari dimnjaka i kuhinjskih odvoda. Proces ručnog čišćenja ovisi o rasporedu ventilacijskog sustava. Tipično, ventilacijski kanali, ventilator i jedinica za ventilaciju isperu se vrućom vodom i otapalom za masnoću kako bi se uklonile zapaljive naslage masti.
Ozon je učinkovit alat za kemijsku razgradnju čestica masnoće i aerosola u zraku. Pretvara ih u ugljični dioksid, vodu i malu količinu prašine koja se transportira kroz ispušni kanal bez prijanjanja na unutarnje stijenke. Slično kao što škare režu konac, ozon "reže" organske (ugljikove) lance u molekulama masnoće. Zbog toga unutrašnjost ispušnog kanala i predfilteri ostaju čisti, što značajno smanjuje potrebu za čišćenjem kanala.
Niži utjecaj na okoliš
Svi Ozonetech ozonski sustavi proizvode ozon na licu mjesta, pretvarajući kisik iz okolnog zraka. Potrošnja energije je minimalna u usporedbi s tradicionalnim metodama pročišćavanja koje se temelje na kemikalijama. Korištenjem manje energije i kemikalija, značajno se smanjuje utjecaj kuhinje na okoliš u usporedbi s drugim metodama pročišćavanja. Nema potrebe za učestalim kupnjama, transportom, skladištenjem, nadopunjavanjem i rukovanjem kemikalijama ili bakterijama. Jedini resursi koji su potrebni su električna energija i okolni zrak.
Pročitajte više o tretiranju ispušnog zraka ozonom ovdje
Poslovne prednosti pročišćavanja ispušnog zraka ozonom
Korištenje ozona za obradu ispušnog zraka u kuhinji omogućuje značajne uštede, uključujući:
- Troškove grijanja – uštede do 80%
- Troškove ručnog čišćenja kanala – čišćenje je rjeđe, što smanjuje zastoje u poslovanju
- Ukupnu potrošnju energije – smanjenje do 30%!
Općenito, cjelokupna ekonomija nekretnine (a ponekad i zakupci) znatno profitiraju korištenjem visokokvalitetnih ozonskih sustava koje nudi Mellifiq. Prednosti uključuju:
- Optimizirano iskorištavanje topline, što smanjuje troškove energije
- Manju upotrebu kemikalija i posljedično niže troškove – ozon se proizvodi na licu mjesta iz okolnog zraka, što znači da više nema potrebe za čestim kupnjama, transportom, skladištenjem i rukovanjem kemikalijama ili bakterijama
- Rjeđe čišćenje kanala – obavezne sesije čišćenja ventilacijskih kanala smanjuju se, jer se masnoća uklanja prije nego što se zalijepi na unutarnje površine
- Niže troškove održavanja, jer ozon zamjenjuje mnoge tradicionalne metode pročišćavanja koje zahtijevaju više rada i troškova vremena.
Preporučeni proizvodi
Ozonetech RENA Kitchen solution
Segment Ozonetech RENA Kitchen Solution nudi sljedeće operativne prednosti:
- Plug-and-play cjelovito rješenje za pročišćavanje ispušnog zraka u kuhinji na bazi ozona
- Više opcija i visoka prilagodljivost proizvodnje i distribucije ozona
- Podrška za jednu ili više nape i jedinica za obradu zraka (AHU)
- Veliki kapacitet pročišćavanja za velike protoke zraka i zahtjevna opterećenja masnoćama u ispušnom zraku
- Učinkovit izlaz ozona, smanjujući potrošnju energije i ekološki otisak
- Najmoderniji dizajn, koji osigurava vrlo stabilne performanse tijekom vremena
- Integrirano rješenje s automatizacijom, senzorima i kontrolama
- Vrlo učinkovit i pouzdan sustav za pročišćavanje ispušnog zraka
- Širok raspon kapaciteta obrade za različite protoke zraka
- Niski troškovi rada i održavanja
- Smanjuje upotrebu kemikalija na bazi klora
- Spremno za isporuku širom svijeta
Preporučeni proizvodi
Nodora
- Napredni katalitički i adsorpcijski sustavi
- Najniži pad tlaka na tržištu
- Modularni dizajn
- Jednolična distribucija zraka preko filtracijskih slojeva
- Lako prilagodljiv
- Kasetni dizajn za najlakše moguće održavanje
Preporučeni proizvodi
ACT-Series
Segment ACT-Series nudi sljedeće operativne prednosti:
- Jednostavna upotreba i isplativo rješenje
- Smanjenje energetski zahtjeva zamjenom kemikalija ozonskom sanitacijom
- Učinkovito uklanja neugodne mirise uz nisku cijenu
- Bez rukovanja kemikalijama, transporta i dodatnih troškova
- Jamstvo kemijski besprijekorne vode za napajanje i proces
Više o obradi ozonom
Ozon je snažan oksidans (poput klora) koji učinkovito razgrađuje manje čestice masti i plinovite masti u ispušnom zraku i na površinama u ispušnoj ventilaciji. Ozon oksidira mast u vodi, ugljični dioksid i malu količinu prašine. Obrada ozonom omogućava kontinuirano pročišćavanje ispušnog zraka dok kuhinjska ventilacija radi. Ozon se proizvodi na licu mjesta putem pouzdanih sustava koji zahtijevaju minimalno održavanje. Učinkovito i kontinuirano uklanjanje masti i masnoća u ispušnom zraku donosi mnoge prednosti. Sigurnost od požara značajno se povećava, neugodni mirisi se smanjuju, a čišćenje ventilacijskih kanala zahtijeva se rjeđe, dok ručno čišćenje traje znatno kraće. Naši ozonski sustavi zahtijevaju malo održavanja i nadzora, a povrat investicije često je vrlo brz, već za dva do tri godine ako se toplina pravilno oporavi.
Više o sigurnosti od požara
Sustav za gašenje požara
Najsigurniji način zaštite restorana od požarnih opasnosti u kuhinji i u ventilacijskim kanalima je instalacija sustava za gašenje požara preko cijelog područja kuhinjskih uređaja i kuhinjskih napa.
Požari koji uključuju kuhinjske masti klasificiraju se kao "Klasa K" u Sjedinjenim Američkim Državama, te kao "Klasa F" u europskim i australskim sustavima. Najčešće korišten agent za K/F klase požara je mokri kemijski aparat za gašenje požara, koji se uglavnom sastoji od kalijevih soli pomiješanih s vodom.
Najpouzdaniji sustavi temelje se na procesu saponifikacije, koji proizvodi glicerol i mastne kiseline, stvarajući "sapun". Ova reakcija koristi se za gašenje požara izazvanih vrućim kuhinjskim uljem i mastima. Reakcija ne samo da ohladi ulje, uklanjajući dio topline, već i isključuje opskrbu kisikom za gorivo. Primarna svrha je zaštita kuhinjskog osoblja i smanjenje rizika od širenja požara.
Redoviti nadzor
Ventilacijski kanali od nehrđajućeg čelika skupi su, ali i najsigurniji kada je u pitanju prevencija požara. To je zbog visoke temperaturne otpornosti nehrđajućeg čelika, koji može izdržati visoke temperature koje nastaju, na primjer, tijekom požara koji se širi kroz naslage masti u ventilacijskom kanalu. Kuhišni ispušni kanal sa ugrađenim sustavom pročišćavanja, kao što je obrada ozonom ili UV-lampama, predstavlja manji rizik od požara, što može omogućiti korištenje jeftinijih materijala od nehrđajućeg čelika (ovisno o propisima i preporukama vaše zemlje u pogledu prevencije požara). Osim toga, potreba za čišćenjem kanala opada jer se čestice masti kontinuirano uklanjaju iz ispušnog zraka.
Kako često kanal treba biti pregledan i očišćen, treba odlučiti za svaki slučaj pojedinačno.
Više o oporabi topline
Teoretski, kako se može oporaviti najveća količina energije?
Evo nekoliko savjeta kako biste oporavili maksimalnu količinu energije:
- Kupite visokokvalitetni toplinski izmjenjivač
Uložite vrijeme i energiju u odabir toplinskog izmjenjivača. Odaberite pouzdan model s visokom učinkovitošću i pobrinite se da ga održavate čistim kako bi održao svoju učinkovitost. Mora raditi u idealnim uvjetima – uvijek. Samo tada moći ćete oporaviti maksimalnu količinu energije iz godine u godinu. - Uklonite što više masti prije nego što zrak dosegne toplinski izmjenjivač Pobrinite se da zrak koji dolazi do predfiltra toplinskog izmjenjivača bude što čišći u svakom trenutku. To je važno jer velike količine masti imaju niz negativnih učinaka. Mast može uzrokovati pad tlaka u ispušnom kanalu, a učinkovitost toplinskog izmjenjivača se smanjuje. Troškovi grijanja rastu, predfilter treba češće mijenjati, a toplinski izmjenjivač treba čišćenje češće.
- Razumijte prednosti i nedostatke različitih tehničkih rješenja - i donesite pravu odluku Vrući zrak bogat mastima putuje brzinom od 3–5 m/s na svom putu do toplinskog izmjenjivača. Odaberite metodu koja najučinkovitije uklanja milijarde malih čestica masti i aerosola koji prolaze kroz zračni tok. Također, odaberite rješenje koje održava ispušni kanal čistim u svakom trenutku.
Postavite visoke zahtjeve za rješenje za pročišćavanje
Svrha rješenja za pročišćavanje je minimizirati količinu masti koja dolazi do izmjenjivača topline. Ovo su zahtjevi koje smatramo potrebnima za zaista dobro rješenje:
- Mora ukloniti visok postotak čestica masti i aerosola u zračnom toku
- Svako smanjenje kapaciteta obrade tijekom vremena mora biti minimalno
- Potreba za servisiranjem, održavanjem i drugim kontinuiranim upravljanjem mora biti minimalna
- Rješenje za pročišćavanje ne smije uzrokovati prekide u radu, padove tlaka ili općenito utjecati na ventilaciju u cjelini
- Obrada mora biti dovoljno učinkovita kako bi se osiguralo da ispušni kanal rijetko zahtijeva ručno čišćenje
- Mora biti lako smanjiti ili povećati kapacitet obrade
Izbjegavajte aktivne i pokretne dijelove u ispušnom kanalu i kuhinjskim napama
Toplo preporučujemo izbjegavanje korištenja bilo kakvih aktivnih ili pokretnih dijelova u ispušnom kanalu i napama. Ako je oprema smještena u zaraženom protoku zraka, kapacitet pročišćavanja će brže opadati, a to će zahtijevati više čišćenja, održavanja i zamjene rezervnih dijelova.
Visoko energetski učinkovita komercijalna kuhinja zahtijeva pravilnu kombinaciju čimbenika.
Istraživanja pokazuju da većina potencijalnih ušteda može biti ostvarena kroz pet aspekata opisanim u nastavku, a poduzimanje mjera u tim područjima donosi najveću profitabilnost:
- Tehnologija u kuhinji – odaberite opremu i alate s niskom potrošnjom energije i/ili radom po principu kontrole prema zahtjevu
- Ventilacija – koristite ventilaciju koja se kontrolira prema zahtjevu, pročišćavajte ispušni zrak i oporavite toplinu iz pročišćenog zraka
- Hlađenje – hladnjaci, hladnjače i sl. / Zamijenite hlađenje gdje je to moguće, npr. u prostorijama za smeće
- Održavanje – redovito održavanje opreme omogućava da njihova energetska učinkovitost ostane visoka i konstantna. To dovodi do niže potrošnje energije
- Osoblje – educirajte osoblje! Učinkovitost i korištenje opreme od strane kuhinjskog osoblja imaju velik utjecaj na potrošnju energije
Više o problemima s mirisima
Restoran zatvoren zbog pritužbi susjeda na miris
Mala pritužba od susjeda zbog mirisa kuhanja može prerasti u nezapanjiv problem. Mirisi su vrlo subjektivna stvar, a pritužbe susjeda zbog mirisa kuhanja nikad nisu dobre za poslovanje. U najgorem slučaju, iznajmljivač ili vlasti mogu postati uključeni, što neizbježno može dovesti do zatvaranja restorana. Međutim, mirisi su teško područje zbog nedostatka dobrih mjernih instrumenata ili smjernica za njihovo prepoznavanje/mjerenje. To znači da vlasti često moraju donijeti procjenu temeljem subjektivnog dojma mirisa. Određeni miris može biti dopušten, ali uvijek na temelju slučaja, ovisno o intenzitetu, trajanju, učestalosti, vremenu u danu i drugim čimbenicima. Ako vlasti smatraju miris neprihvatljivim, mogu zahtijevati poduzimanje mjera.
Problemi s mirisima neće nestati sami dok god izvor i uvjeti ostanu nepromijenjeni. Potrebne su mjere, a tretman ozonom može se koristiti za smanjenje mirisa, eliminiranje ili barem ograničavanje problema.
Birokratski pojam može biti "ometanje" ili "neugodnost", ali zapravo se radi o lošem mirisu. Prvo se pritužbe upućuju vlasniku nekretnine i/ili vlasniku restorana (oni obično imaju zajedničku odgovornost). Ako se pritužbe zanemare, sljedeći korak obično su vlasti.
Zbog toga je važno uzeti u obzir nekoliko čimbenika tijekom faze projektiranja:
- Ima li stanovnika u blizini restorana?
- Gdje se ispušni zrak iz kuhinje ispušta?
- Koja je vrsta kuhanja?
Prijavite se na jedan od naših besplatnih tečajeva kroz Mellifiq Academy kako biste saznali više o tome kako smanjiti operativne troškove dok maksimizirate pročišćavanje ispušnog zraka u kuhinji.
Nodora uklanjanje mirisa
Nodora je jedan od etabliranih brendova tvrtke Mellifiq, serija interno razvijenih filtracijskih sustava za naprednu obradu zraka, koji su daleko učinkovitiji od tradicionalnih rješenja za bilo koju vrstu problema s mirisima. Nodora ADS-serija i Nodora AirKarb serija savršeni su dodaci Ozonetech RENA kuhinjskom rješenju kako bi se postigla visoka učinkovitost pročišćavanja potrebna za obradu velikih i snažno zagađenih tokova.
Različiti filtracijski sustavi pod našim Nodora brendom dizajnirani su da odgovaraju većini uobičajenih primjena ventilacije i konstruirani su kao modularni sustav kako bi omogućili skalabilno i visoko učinkovito uklanjanje mirisa. Ovisno o protoku zraka, stupnju zagađenja i zahtjevima, Nodora je lako skalirati.
Osim toga, sva Nodora rješenja dizajnirana su za rad s minimalnim padom tlaka kako bi se proširila područja primjene bez potrebe za zamjenom postojećih ventilatora ili generatora. Kombinacija Ozonetech RENA kuhinjskih rješenja i Nodora omogućuje više mogućnosti tijekom faze projektiranja komercijalnih kuhinjskih objekata. Mirisni ispušni zrak može se tretirati do takvih razina da bezmirisni topli zrak može biti ispušten čak i u osjetljiva područja, kao što su stambene zone, trgovački centri na razini tla, garaže ispod razine tla i slično.
Referentni projekti – uklanjanje mirisa
Mirisi i problemi s mirisima su kompleksni i znanstvena su disciplina za sebe. Uklanjanje 50% mirisnih spojeva u ispušnom zraku iz kuhinje rijetko predstavlja 50% uklanjanja samog percipiranog mirisa.
Svi mirisni spojevi imaju svoj jedinstveni prag mirisa (razinu na kojoj se može percipirati) i intenzitet mirisa. S više od 25 godina iskustva i dubinskih istraživanja, trenutno smo u mogućnosti isporučiti rješenja za uklanjanje mirisa koja su prilagođena specifičnim zahtjevima i specifikacijama svakog projekta.
Za više informacija, saznajte više o Nodora.
Više o jeftinijem materijalu za kanale
Uvijek je projektant odgovoran za dizajn, dimenzioniranje i funkciju postrojenja. Na temelju toga i u konzultaciji s klijentom, a možda i korisnikom, projektant bi trebao odabrati odgovarajuću izvedbu kanala prema potrebama poslovanja. Projektant treba razmotriti prirodu poslovanja i što je prikladno za provođenje u prostoru, kao i što bi mogla biti eventualna promjena u poslovanju na tom prostoru. Također, treba istražiti postoje li odgovarajući prostori za sobe s ventilatorima i instalaciju ventilacije kroz cijelu zgradu, uključujući funkciju ispušnog zraka. Preporučuje se također donositi odluke tako da promjena poslovanja zahtijeva samo minimalne intervencije u ventilacijskom sustavu i zgradi. Osim toga, projektant treba saznati kakva organizacija postoji oko ugostiteljskog poslovanja, jer neki instalacijski dijelovi mogu zahtijevati kontinuirano i pravilno obavljano održavanje kako bi se održala željena funkcija
Sljedeća klasifikacija pruža primjere operacija unutar pet materijalnih klasa koje industrija smatra razumnima. Ne smiju se smatrati konačnima i ne oslobađaju projektanta odgovornosti.
Klasa 1A – Za sve vrste kuhanja Klasa 1B – S sustavom za gašenje Klasa 2A – Za kuhinje za grijanje itd. Klasa 2B – S ugrađenim pročišćavanjem Klasa 3 – Stanovanje, uredi itd.
Napomena: Ove klasifikacije specifične su za Švedsku, a vaša zemlja može imati različita pravila i regulacije.
Povezani referentni projekt.
Sign up for Mellifiq Academy – We share our knowledge
Mellifiq Academy hosts courses designed specifically for property owners, technical consultants, ventilation contractors, restaurant owners, duct cleaners and others who want basic knowledge about ozone treatment.
Sign up for one of our free courses through the Mellifiq Academy to learn more about how to lower the operational costs while maximizing the purification of the kitchen exhaust.
Read more about ozone here. If you want to deepen your knowledge about ozone treatment, feel free to sign up for one of our free courses through Mellifiq Academy!
Pročitajte više ovdje and sign up today!
Istaknuti brendovi.
