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Trattamento di grassi e odori per cucine commerciali
La cottura commerciale genera notevoli quantità di aria calda, grassa e vaporosa che viene raccolta dalle cappe e aspirata attraverso i condotti di ventilazione. In questo modo, in cucina viene mantenuto un buon ambiente di lavoro.
La purificazione dell'aria di scarico con l'ozono è un metodo efficiente e affidabile nelle cucine commerciali e nei ristoranti.
Il trattamento con ozono riduce i depositi di grasso nei condotti della cucina, offrendo numerosi vantaggi. La sicurezza antincendio sarà migliorata, consentendo l'uso di materiali di canalizzazione meno costosi rispetto all'acciaio inossidabile e riducendo così l'investimento di capitale. Inoltre, l'aria di scarico trattata riduce significativamente gli odori nell'aria scaricata, consentendo un recupero energetico più efficiente dall'aria.
Igiene nei locali adibiti alla raccolta dei rifiuti, sostituzione delle unità di raffreddamento
RENA Kitchen Solutions è un sistema ad ozono ad alte prestazioni progettato specificamente per cucine commerciali e ristoranti dotati di una o più cappe. I componenti del sistema sono montati su una piastra in acciaio inossidabile che può essere posizionata adiacente o in un'altra area oltre la cucina.
RENA Kitchen Solutions ha costi operativi notevolmente bassi e richiede una manutenzione minima. Ciò è dovuto principalmente al fatto che la materia prima, l'aria ambiente, è disponibile gratuitamente e quindi non è necessario acquistare, trasportare o gestire materiali aggiuntivi.
Inoltre, l'utilizzo del nostro sistema RENA Kitchen Solutions elimina la necessità di parti mobili, pulizia meccanica, riempimenti e gestione di rifiuti e residui. Ciò semplifica le operazioni e consente di dedicare meno tempo e risorse alle attività di manutenzione quotidiana rispetto a quanto sarebbe altrimenti necessario.
La sicurezza è fondamentale quando si tratta del sistema Kitchen Solutions. La produzione di ozono si interrompe automaticamente in caso di anomalie. Inoltre, il sistema è monitorato a distanza e il nostro Centro Assistenza viene prontamente avvisato ogni volta che si verifica un problema. Questo ci consente di risolvere rapidamente i problemi e garantire che il sistema possa essere riavviato in modo efficiente.
Per ulteriori dettagli su RENA Kitchen Solutions, consultare la nostra brochure.
Trattamento dell'aria senza contatto
Uno dei principali vantaggi dell'utilizzo dell'ozono per il trattamento dell'aria di scarico delle cucine è la sua natura senza contatto, che riduce al minimo le esigenze di manutenzione. Poiché il sistema è dotato solo di un ugello passivo all'interno del condotto, non è influenzato dal bombardamento di goccioline di grasso in questo ambiente difficile.
Un altro vantaggio dell'utilizzo del gas per il trattamento dell'aria è la sua capacità di raggiungere ogni angolo dell'area di trattamento. Non ci sono punti ciechi; tutte le superfici all'interno della canalizzazione possono essere trattate da un unico punto di iniezione, con l'ozono disperso che raggiunge con successo ogni molecola e particella di grasso. Al contrario, un detergente liquido, anche se spruzzato da più ugelli, può comunque lasciare alcune aree non trattate.
Per ulteriori approfondimenti su come viene trattato il grasso nella ventilazione delle cucine commerciali, consultare la nostra brochure.
Tecniche collaborative multiple
Il trattamento efficiente dell'aria di scarico avviene in tre fasi principali
Fase 1:
La misura difensiva primaria contro gli incendi causati da grasso e condotti consiste nell'utilizzare filtri meccanici montati su cappe. Questi filtri sono progettati per (1) intrappolare le goccioline di grasso presenti nell'aria e (2) impedire alle fiamme di entrare nei condotti e incendiare i depositi di grasso aderenti ai condotti stessi.
Fase 2:
La misura difensiva secondaria contro il grasso, gli incendi nei condotti e gli odori prevede l'integrazione di un sistema di trattamento dell'aria, come l'efficiente RENA Kitchen Solutions. Questo sistema inietta ozono nel flusso d'aria per neutralizzare il grasso residuo e le componenti odorose.
Come accennato, Ozonetech RENA Kitchen Solutions fungerebbe da seconda linea di difesa, trattando gli aerosol di grasso con ozono prima che possano rappresentare una minaccia per la vostra attività. Iniettando ozono puro nel flusso d'aria di scarico, immediatamente dopo il filtro meccanico, otteniamo due risultati chiave: (1) riduciamo significativamente l'accumulo di grasso e (2) agiamo in modo specifico sui composti odorosi.
L'ozono puro può essere visto come un "paio di forbici" che taglia le molecole di grasso lunghe, appiccicose e complesse in componenti più piccoli e meno problematici, tutti meno odorosi e meno appiccicosi. Queste sostanze più gestibili vengono poi trasportate via dal flusso d'aria.
Fase 3 (opzionale):
La terza linea di difesa mira ad eliminare l'odore:
Quando la destinazione finale dell'aria estratta è un'area sensibile, come un cortile o un parcheggio sotterraneo, è necessario un terzo e ultimo passaggio di rifinitura per rimuovere gli odori. In questi casi, la soluzione definitiva è una combinazione del sistema RENA Kitchen Solutions e del sistema di filtraggio Nodora filter system .
Le tre fasi di trattamento sono illustrate di seguito.
Come funziona l'ozonizzazione
L'ozono viene generato in loco poiché non può essere immagazzinato. Tutto ciò di cui abbiamo bisogno è ossigeno ed energia, che viene ottenuta dalla luce UV o da un campo elettrico (generatore di ozono).
Sebbene comunemente ci riferiamo all'ozono come a un gas omogeneo, in realtà si tratta di una miscela di ossigeno, ozono e radicali dell'ossigeno. Sono proprio l'ozono e i radicali dell'ossigeno a reagire con i doppi e singoli legami che tengono insieme i grassi (acidi grassi) in lunghe catene (molecole). L'ozono e i radicali dell'ossigeno agiscono come agenti ossidanti. Attraverso la riduzione, gli acidi grassi vengono ossidati.
Il grasso e gli odori di cottura contengono acidi grassi sotto forma di aerosol o goccioline. Gli acidi grassi ossidati possiedono proprietà desiderabili. In condizioni ideali, l'ossidazione completa porta alla produzione di sola acqua e anidride carbonica. Tuttavia, tali condizioni ideali non esistono tipicamente in un condotto di scarico.
In termini semplici, la nostra tecnologia modifica le proprietà del grasso e altera la composizione degli odori prima che il grasso possa causare danni.
Utilizzando l'ozono, il grasso e gli odori presenti nell'aria subiscono le seguenti trasformazioni:
- Le molecole di grasso e odore vengono scomposte, riducendo efficacemente la loro presenza nell'aria.
- La superficie delle particelle di grasso viene alterata per renderle "ad asciugatura rapida", impedendo loro di aderire alle superfici. Questo può essere paragonato alla rimozione di un lato di una striscia di velcro, inibendo la loro capacità di attaccarsi.
Le particelle di grasso che non aderiscono alle superfici dei condotti di scarico ma seguono invece il flusso d'aria riducono significativamente il rischio di incendi nei condotti. Se il rischio di incendio è ridotto, secondo le normative svedesi è consentito utilizzare materiali più economici per i condotti. Anche la necessità di pulire i condotti diminuisce. Le superfici metalliche pulite aprono molte possibilità per la progettazione di sistemi di ventilazione delle cucine con scambiatori di calore.
Vuoi saperne di più sulle sfide del trattamento dell'aria di scarico?
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Le chiavi del successo nel tempo
Avere accesso alle conoscenze necessarie è un buon inizio, sia che si tratti delle tue conoscenze o di quelle che possiamo fornirti noi.
Un aspetto cruciale per trattare efficacemente l'aria di scarico delle cucine è garantire che l'intera catena di trattamento dell'aria sia adattata al compito.
Con oltre 20 anni di esperienza, siamo stati in grado di individuare gli errori più comuni che le persone commettono durante la progettazione e l'installazione dei sistemi a ozono. A vostro vantaggio, abbiamo compilato un elenco di diversi punti cruciali che riteniamo debbano essere presi in considerazione se volete garantire il successo della vostra installazione a ozono.
Leggete i nostri 20 fattori chiave per il successo nella nostra brochure guida sugli scarichi delle cucine..
Focus on safety
Le sostanze chimiche sono parte integrante della nostra vita quotidiana e vengono utilizzate in vari modi nelle nostre case e nelle nostre comunità. Il cloro e il detersivo per lavastoviglie sono esempi di agenti ossidanti che condividono somiglianze chimiche con l'ozono.
- Le cucine dotate di sistemi di purificazione dell'aria a base di ozono, sia che utilizzino lampade UV o generatori, dovrebbero essere dotate di un sensore di ozono. È fondamentale richiederlo al proprio fornitore. In genere, l'ozono dovrebbe essere presente solo nel condotto di scarico e solo quando la ventilazione della cucina è in funzione. Il ruolo del sensore di ozono è quello di monitorare la qualità dell'aria all'interno della cucina e controllare specificamente i livelli di ozono. Nel caso improbabile in cui venga rilevato ozono all'interno della cucina, il sensore di ozono assicura che il sistema di ozono venga prontamente disattivato.
I requisiti per i sensori di ozono sono rigorosi. Devono essere sottoposti a una calibrazione tracciabile ed essere forniti insieme a un certificato NIST. L'Autorità svedese per l'ambiente di lavoro ha fissato un limite di 0,1 ppm di ozono per una giornata lavorativa di 8 ore.
- Il sistema a ozono/luce UV deve essere interbloccato con il ventilatore di scarico per garantire che entrambi funzionino simultaneamente. La generazione di ozono non deve avvenire quando il sistema di ventilazione è spento.
- Le cappe da cucina e le porte di pulizia devono essere dotate di cartelli con la scritta "Attenzione - Trattamento con ozono".
Diverse tecniche di ozonizzazione: un confronto
Alternative ai generatori di ozono con HELS:
Altre tecnologie di trattamento dell'aria, come la luce UV, le superfici catalitiche o i precipitatori elettrostatici (ESP), devono essere installate all'interno del flusso d'aria inquinato. Tuttavia, queste tecnologie sono compromesse dal rapido accumulo di grasso, che ne limita l'efficacia fino alla loro pulizia.
L'uso commercializzato di superfici catalitiche (ad esempio, UV senza ozono) non funziona bene in ambienti sporchi. Nessuna installazione soddisfa i requisiti indicati nella norma SS-EN 16282 Parte 8 Allegato E.
È anche importante notare che i dispositivi elettronici UV sono sensibili alle alte temperature, che possono verificarsi sopra piastre e griglie, rendendoli una soluzione non ideale.
Per ulteriori informazioni, consultare la nostra brochure sui sistemi a ozono alimentati ad ossigeno o ad aria.
Trattamento con ozono per la ventilazione delle cucine commerciali e dei ristoranti
Tutto quello che c'è da sapere sulla purificazione dell'aria e il recupero di calore nella ventilazione delle cucine commerciali e dei ristoranti.
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Ozone vs Pure ozone.
Quando ci riferiamo all'"ozono puro", descriviamo una miscela di ozono e ossigeno che:
- Contiene costantemente il 94% di ossigeno, con l'ozono che costituisce il 10-14% di questa miscela
- È priva di acido nitrico HNO₃
- Contiene livelli minimi di ossidi di azoto (NOx)
The RENA Kitchen Solutions produce ozono pulito.
Al contrario, l'"ozono ordinario" generato da un generatore di ozono alimentato ad aria presenta tipicamente:
- Concentrazioni di ozono dipendenti dall'umidità, comprese tra lo 0,1 e lo 0,5% (con il 21% di ossigeno)
- Presenza di ossidi di azoto indesiderati (a causa del 78% di azoto nell'aria di alimentazione)
- Formazione di acido nitrico derivante dalla reazione tra gli ossidi di azoto e l'umidità
- Creazione di un sale dall'acido, che porta al rivestimento degli elettrodi. Questo rivestimento conduce elettricità, causando un cortocircuito nella formazione della corona cruciale (che emette una tonalità viola).
Sebbene l'utilizzo dell'aria circostante come gas di alimentazione sia una soluzione tecnica semplice ed economica, come si vede nei generatori di ozono alimentati ad aria, presenta anche alcuni svantaggi:
- La produzione di ozono è influenzata in modo significativo dai livelli di umidità. Un'umidità più elevata porta a una minore produzione di ozono. Proprio come l'aria umida inibisce l'elettricità statica, l'umidità ostacola la produzione di ozono. Questo è il motivo per cui per il nostro sistema RENA Kitchen Solutions viene utilizzato ossigeno essiccato con un punto di rugiada di meno 60 °C.
- I generatori di ozono alimentati ad aria richiedono una pulizia regolare poiché l'aria umida alimentata porta alla formazione di acido nitrico nel generatore; l'acido nitrico, a sua volta, è altamente corrosivo. Questo problema viene aggirato utilizzando ossigeno essiccato, come avviene in RENA Kitchen Solutions.
Per saperne di più sulle differenze tra generatori di ozono alimentati ad aria e generatori alimentati ad ossigeno, clicca clicca qui
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