Are you interested?
Uklanjanje masnoće i mirisa u profesionalnim kuhinjama
Kuhanje u profesionalnim kuhinjama stvara velike količine vrućeg i masnog zraka, koji se prikuplja pomoću napa, a zatim odvodi kroz ispušne kanale. Time se osigurava ugodno radno okruženje u kuhinji.
Čišćenje ispušnog zraka ozonom učinkovit je i pouzdan način za profesionalne kuhinje i restorane.
Tretman ozonom smanjuje taloženje masnoće u kanalima, što donosi brojne prednosti. Poboljšava se protupožarna sigurnost, a moguće je koristiti i jeftinije materijale za kanale, poput onih koji nisu od nehrđajućeg čelika. Time se smanjuju početna ulaganja. Osim toga, tretiranje ispušnog zraka značajno smanjuje količinu spojeva koji uzrokuju neugodne mirise, omogućujući učinkovitije iskorištavanje energije iz zraka.
Naše rješenje
RENA Commercial Kitchen Solutions visokoučinkovit je sustav ozona posebno dizajniran za profesionalne kuhinje i restorane opremljene jednom ili više napa. Komponente sustava montirane su na ploču od nehrđajućeg čelika, koja se može postaviti u neposrednoj blizini kuhinje ili u drugoj prostoriji izvan kuhinje.
RENA Large Kitchen Solutions odlikuje se izuzetno niskim operativnim troškovima i minimalnim zahtjevima za održavanje. To je prvenstveno zato što je sirovina – okolni zrak – besplatno dostupna, čime se eliminira potreba za kupnjom, transportom ili rukovanjem drugim materijalima.
Osim toga, RENA Large Kitchen Solutions uklanja potrebu za pokretnim dijelovima, mehaničkim čišćenjem, nadopunama, kao i upravljanjem otpadom i ostacima. Time se pojednostavljuje rad sustava, omogućujući vam da trošite manje vremena i resursa na svakodnevno održavanje u usporedbi s alternativnim rješenjima.
Sigurnost je od najveće važnosti za RENA Kitchen Solutions. Proizvodnja ozona se automatski gasi ako se dogodi nešto neočekivano. Osim toga, sustav se daljinski nadzire i naš servisni centar odmah dobiva obavijest ako se nešto dogodi. To nam omogućuje brzo rješavanje problema i osiguravanje učinkovitog ponovnog pokretanja sustava.
Za više informacija o RENA Kitchen Solutions, pogledajte našu brošuru.
Beskontaktno čišćenje zraka
Jedna od glavnih prednosti korištenja ozonskog plina za obradu ispušnog zraka u kuhinjama jest to što je proces potpuno beskontaktni i zahtijeva minimalno održavanje. Sustav ima samo jednu pasivnu mlaznicu unutar kanala, što znači da ga velike količine masnih kapljica u ovom zahtjevnom okruženju ne mogu oštetiti.
Još jedna prednost korištenja ozona za pročišćavanje zraka jest njegova sposobnost da dopre do svakog kutka prostora koji se tretira. Ništa ne ostaje netaknuto – sve površine unutar kanalskog sustava mogu se očistiti s jedne točke ubrizgavanja, a raspršeni ozon dopire do svake molekule i čestice masnoće. U usporedbi s time, tekuće sredstvo za čišćenje, čak i kada se ubrizgava pomoću više mlaznica, i dalje ne može dosegnuti određena područja.
Za više informacija o tome kako se masnoća uklanja u ventilacijskim sustavima profesionalnih kuhinja, pogledajte našu brošuru.
Tehničari koji surađuju
Učinkovito pročišćavanje ispušnog zraka odvija se u tri glavna koraka
Korak 1:
Prva linija obrane od masnoće i požara u kanalima je korištenje mehaničkih filtera montiranih u ormarićima. Ovi filteri imaju dvije glavne funkcije: Hvatanje kapljica masnoće iz zraka. Sprječavanje prodora plamena u kanal i zapaljenja nakupljene masnoće.
Korak 2:
Druga mjera zaštite od masnoće, požara u kanalima i neugodnih mirisa je integracija sustava za pročišćavanje zraka, poput visokoučinkovitog ozonskog sustava RENA Kitchen Solutions. Ovaj sustav ubrizgava ozon u struju zraka kako bi neutralizirao preostale čestice masnoće i spojeve koji uzrokuju neugodne mirise
Kao što je ranije spomenuto, Ozonetech RENA Commercial Kitchen Solutions djeluje kao druga linija obrane tretirajući masne aerosole ozonom prije nego što postanu prijetnja vašem poslovanju. Ubrizgavanjem čistog ozona u struju ispušnog zraka, odmah nakon što mehanički filter obavi svoj posao, postižemo dva važna rezultata: (1) Značajno smanjujemo taloženje masnoće. (2) Ciljano uklanjamo spojeve koji uzrokuju neugodne mirise u ispušnom zraku.
Čisti ozon možemo zamisliti kao "škare" koje režu duge, ljepljive i složene molekule masti na manje, manje problematične komponente. Sve one postaju manje ljepljive i manje neugodno mirisne. Takve tvari zatim se lako uklanjaju strujom zraka.
Korak 3 (Opcijski):
Treća mjera zaštite usmjerena je na uklanjanje neugodnih mirisa:
Treća mjera zaštite usmjerena je na uklanjanje neugodnih mirisa: Ako se ispušni zrak odvodi u osjetljiva područja, poput dvorišta ili podzemne garaže, potreban je završni, treći korak pročišćavanja kako bi se uklonili svi mirisi. U takvim slučajevima, idealno rješenje može biti kombinacija RENA Large Kitchen Solutions i našeg Nodora filtracijskog sustava .
Tri faze pročišćavanja prikazane su u nastavku.
Kako djeluje ozonizacija?
Ozon se generira na licu mjesta jer se ne može skladištiti. Sve što je potrebno za njegovu proizvodnju su kisik i energija – energija se dobiva putem UV svjetla ili električnog polja (generator ozona).
Lako često govorimo o ozonu kao homogenu plinu, on je zapravo smjesa kisika, ozona i kisikovih radikala. Upravo ozon i kisikovi radikali reagiraju s dvostrukim i jednostrukim vezama koje drže masnoće (masne kiseline) povezane u duge lance (molekule). Ozon i kisikovi radikali djeluju kao oksidacijska sredstva. Procesom redukcije dolazi do oksidacije masnih kiselina.
Masnoća i talog sadrže masne kiseline u obliku aerosola ili kapljica. Oksidirane masne kiseline imaju poželjna svojstva. U idealnim uvjetima, potpuni proces oksidacije završava stvaranjem samo vode i ugljičnog dioksida. Međutim, takvi idealni uvjeti obično ne postoje unutar kuhinjske nape.
Jednostavno rečeno, naša tehnologija mijenja svojstva masnoće i kemijski sastav neugodnih mirisa – sve prije nego što masnoća može prouzročiti štetu.
Korištenjem ozona, masnoća i neugodni mirisi u ispušnom zraku transformiraju se na sljedeći način:
- Masne i mirisne molekule se razgrađuju, čime se njihova prisutnost u zraku značajno smanjuje
- Površina čestica masnoće se mijenja tako da postaju "brzosušeće", sprječavajući njihovo prianjanje na unutrašnje površine kanala. To je slično uklanjanju jedne strane čička(velcro), čime se onemogućuje prijanjanje.
Ako se čestice masnoće ne lijepe za unutrašnjost kanala, već umjesto toga prate struju zraka, rizik od požara u kanalima značajno se smanjuje. Kada je taj rizik smanjen, švedski propisi dopuštaju korištenje jeftinijih materijala za kanale. Također se smanjuje potreba za čišćenjem kanala. Čiste metalne površine otvaraju brojne mogućnosti za projektiranje kuhinjskih ventilacijskih sustava s izmjenjivačima topline.
Želite saznati više o izazovima pročišćavanja ispušnog zraka iz kuhinja?
Istražite izazove i prednosti ovdje!
Ključni faktori za dugoročni uspjeh
Pristup potrebnom znanju dobar je početak – bilo da je to vaše vlastito znanje ili znanje koje vam možemo pružiti
Ključni aspekt učinkovitog pročišćavanja ispušnog zraka jest osigurati da cijeli proces obrade zraka bude prilagođen svrsi.
S više od 20 godina iskustva, uspjeli smo prepoznati najčešće pogreške prilikom projektiranja i instalacije ozonskih sustava. Kako bismo vam pomogli, sastavili smo popis ključnih točaka koje biste trebali uzeti u obzir kako biste osigurali uspješnu implementaciju vašeg ozonskog sustava.
Pročitajte o naših 20 ključnih faktora za uspjeh u Big Kitchen Guide vodiču..
Fokus na sigurnost
Kemikalije su sastavni dio našeg svakodnevnog života i koriste se na različite načine u našim domovima i zajednicama. Klor i deterdženti za perilice posuđa primjeri su oksidacijskih sredstava koja imaju kemijske sličnosti s ozonom.
- • Kuhinje opremljene sustavima za pročišćavanje zraka na bazi ozona, bilo da koriste UV lampe ili generatore, trebale bi imati ugrađen senzor ozona. Važno je da to zatražite od svog dobavljača. Ozon bi se normalno trebao nalaziti samo unutar ventilacijskih kanala i samo kada je ventilacija kuhinje u pogonu. Uloga senzora ozona je praćenje kvalitete zraka u profesionalnoj kuhinji i, konkretno, provjera razine ozona. U malo vjerojatnom slučaju da se ozon otkrije u kuhinji, senzor ozona osigurava trenutno isključivanje sustava ozona.
Zahtjevi za senzore ozona su vrlo visoki – moraju proći kalibraciju s mogućnošću praćenja i biti isporučeni s NIST certifikatom. Švedska uprava za zaštitu na radu postavila je graničnu vrijednost ozona od 0,1 ppm za osmosatni radni dan.
- Sustavi ozona i UV svjetla moraju biti povezani s ispušnim ventilatorom kako bi se osiguralo da rade istovremeno. Ne smije se generirati ozon ako je ventilacijski sustav isključen.
- Nape i servisni otvori moraju biti označeni natpisima "Upozorenje – Obrada ozonom".
Različite Tehnike Ozonizacije: Usporedba
Alternativa generatorima ozona s HELS-om:
Druge tehnologije za pročišćavanje zraka, poput UV svjetla, katalitičkih površina ili elektrostatčkih precipitatora (ESP-ova), moraju biti instalirane unutar kontaminirane struje zraka. Međutim, velika količina masnoće koja se nakuplja u kanalima čini ove tehnologije nestabilnima, smanjujući njihovu učinkovitost sve dok se oprema ne očisti.
Komercijalna primjena katalitičkih površina (npr. UV bez ozona) ne funkcionira dobro u prljavim okruženjima. Nijedna instalacija ne ispunjava zahtjeve norme EN 16282, dio 8, prilog E.
Također je važno napomenuti da su UV elektronički sustavi osjetljivi na visoke temperature. Iznad roštilja i pečenjara lako se postižu visoke temperature, zbog čega UV elektronika nije najsvrsishodnije rješenje za pročišćavanje zraka.
Za više informacija pogledajte našu brošuru o ozonskim sustavima napajanim kisikom ili zrakom.
Obrada Ventilacije Ozonom u Profesionalnim Kuhinjama i Restora
Sve što trebate znati o pročišćavanju zraka i povratu topline u ventilacijskim sustavima profesionalnih kuhinja i restorana.
Želite saznati više o standardima i propisima?
Ovdje možete pronaći informacije o industrijskim standardima i preporukama za profesionalne kuhinje!
Ozon u usporedbi s čistim ozonom.
Kada govorimo o "čistom ozonu", opisujemo smjesu ozona i kisika koja:
- Konzistentno sadrži 94% kisika, dok ozon čini 10-14% te smjese
- Ne sadrži dušičnu kiselinu (HNO₃)
- Sadrži najniže moguće razine dušikovih oksida (NOx)
Isporučeni sustav RENA Kitchen Solutions proizvodi čisti ozon.
Isporučeni sustav RENA Large Kitchen Solutions proizvodi čisti ozon.
- Koncentracija ozona varira ovisno o vlažnosti zraka i kreće se između 0,1% i 0,5% (pri 21% kisika)
- Prisustvo neželjenih dušikovih oksida (NOx) (jer zrak sadrži 78% dušika)
- Stvaranje dušične kiseline, koja nastaje reakcijom dušikovih oksida i vlage
- Stvaranje naslaga soli, koje dovode do stvaranja prevlake na elektrodama. Ova prevlaka provodi struju i uzrokuje kratki spoj u procesu stvaranja korone (svjetlosnog efekta ljubičaste boje).
Lako generatori ozona napajani zrakom predstavljaju jednostavno i ekonomično rješenje, imaju i neke nedostatke:
- Proizvodnja ozona značajno ovisi o vlažnosti zraka – viša vlažnost smanjuje proizvodnju ozona. Slično kao što vlažan zrak smanjuje statički elektricitet, također inhibira proizvodnju ozona. Zbog toga naš sustav RENA Large Kitchen Solutions koristi suhi kisik s točkom rosišta od -60°C.
- Generatori ozona napajani zrakom zahtijevaju redovito čišćenje, jer vlaga u zraku uzrokuje stvaranje dušične kiseline unutar generatora, koja je izrazito korozivna. Ovaj problem se može izbjeći korištenjem suhog kisika, što se primjenjuje u sustavu RENA Large Kitchen Solutions.
Saznajte više o razlikama između generatora ozona napajanih zrakom i kisikom ovdje.
Ovdje možete pročitati odabrane primjere naših realiziranih projekata. Oni pokazuju kako smo uspješno integrirali naša održiva i učinkovita rješenja u industriju nekretnina.
Povezani referentni projekt.
Central hamburger restaurant ensures effective and safe grease removal with ozone
