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Une entreprise épure l’air extrait de ses cuisines à l’ozone

Projet de référence

Immobilier .

Défi

Épuration de l’air et récupération d’énergie

Défi

Épuration de l’air et récupération d’énergie

Application

Traitement de l’air extrait de cuisine

Marché

Cuisines Commerciales

Localisation

Suède

Capacité

Débit 15 000 m³/h

Données de la solution.

Fourniture Mellifiq

Les solutions RENA pour cuisines d'Ozonetech

Dimensions (H x L x P)

400 x 400 x 200 mm

Puissance absorbée

1 kW

Niveau sonore

49 dB

Introduction.

Une épuration de l’air intégrée garde les gaines propres

Notre client est cette fois une société immobilière commerciale fondée en 2001 et détenue par l’État suédois. Elle possède, développe et gère des gares, des quartiers de gare, des dépôts de maintenance, des terminaux de fret et des terminaux combinés le long du réseau ferroviaire suédois.

L’entreprise accorde une grande importance à la durabilité : elle vise la neutralité climatique d’ici 2045 et y travaille principalement en examinant et en optimisant ses projets de construction, principales sources d’émissions de l’entreprise.

Le problème.

Notre client compte parmi ses locataires un restaurant de hamburgers. Dans toutes les grandes cuisines, des dépôts de graisse se forment dans les gaines et doivent être régulièrement nettoyés au nettoyeur haute pression pour réduire le risque d’incendie.

Notre client souhaitait réduire à la fois le risque d’incendie et les odeurs de cuisson aux alentours ; il a donc fait appel à Mellifiq.

La solution.

Pour ce cas, Mellifiq a livré au client un système haute performance de la gamme Les solutions RENA pour cuisines d'Ozonetech chargé d’épurer tout le débit d’air provenant des deux grandes hottes installées au-dessus des friteuses et des grills du restaurant.

Le système traite l’air extrait en injectant de l’ozone concentré directement dans les gaines de cuisine, ce qui élimine efficacement les particules de graisse et d’odeur. L’ozone est produit sur place par un générateur qui peut le distribuer vers une ou plusieurs hottes. Le client est ainsi libre de placer l’équipement où il le souhaite, pour autant qu’il soit assez proche de la cuisine. Le système n’a besoin que d’électricité et de l’oxygène de l’air ambiant pour produire l’ozone. Le procédé est entièrement automatisé et ne nécessite aucun réapprovisionnement.

Ce traitement évite l’accumulation de graisses sur les parois, ce qui maintient le risque d’incendie au plus bas et réduit fortement le nettoyage manuel des gaines. De plus, une fois l’air extrait ainsi épuré, il devient possible d’en récupérer et réutiliser la chaleur.

Évaluation.

Notre système Ozonetech a remarquablement traité l’air extrait gras tout en réduisant nettement les odeurs. L’épuration à l’ozone est une méthode éprouvée pour renforcer la sécurité incendie, réduire les coûts et empêcher que les odeurs de cuisson ne gênent le voisinage.

La solution a aussi permis une récupération d’énergie efficace. Les grandes cuisines consomment beaucoup d’énergie – de véritables « gouffres énergétiques » – et l’énergie thermique de l’air extrait en représente une grande part. L’échangeur de chaleur actuellement en service au restaurant récupère environ 65 % de l’énergie thermique de l’air.

Les avantages d’une solution d’ozonation dans les cuisines de restaurant sont nombreux : un système d’ozonation peut faire économiser des dizaines de milliers de dollars par an. Une fois l’équipement installé et en service – une opération rapide et simple –, il ne nécessite pratiquement aucun entretien, car il fonctionne de manière autonome, sans personnel d’exploitation sur place.