Des solutions rentables pour relever les défis de l'aspiration dans les cuisines

Améliorer la sécurité incendie

Plus de 40 % des incendies dans l'immobilier ont pour origine une cuisine

Trois facteurs sont nécessaires pour qu'un incendie se déclare : le combustible, l'oxygène (l'air) et la chaleur. Ces trois facteurs sont présents dans la hotte et le conduit d'évacuation d'une cuisine commerciale, qui est remplie d'air d'évacuation graisseux et à haute énergie généré par des woks, des friteuses et/ou des plaques de gril, par exemple. Si l'on supprime un facteur, le risque d'incendie est considérablement réduit.

Environ 40 % des incendies dans les restaurants et les hôtels proviennent de la cuisine, où près de la moitié des incendies se déclarent sur la cuisinière. Outre le risque de blessure, le coût des dommages matériels et corporels est important, souvent supérieur à 50 000 euros par restaurant. Il entraîne également des dépenses supplémentaires dues à la perte de revenus pendant que le restaurant est fermé pour réparation. L'assurance peut, ou non, couvrir cette perte de revenus.

Causes courantes des incendies de cuisine:

• Températures trop élevées dans la friteuse
• Huiles végétales hautement inflammables
• Huile ancienne et plus inflammable dans la friteuse
• Dépôts de graisse dans les conduits de fumée et de ventilation
• Désalignement des arroseurs en raison du déplacement d'équipements sur roues
• Dysfonctionnement des sprinklers dû à l'encrassement des fusibles par la graisse

Pour en savoir plus sur la récupération efficace de la chaleur, cliquez ici.

Optimiser la récupération de chaleur

Purifiez l'air évacué de la cuisine et recyclez des dizaines de milliers d'euros chaque année

L'air d'échappement gras et sale est associé à des coûts. S'il était purifié, il constituerait une ressource précieuse. Un restaurant dont l'air vicié atteint environ 1500 m3/h perd jusqu'à 14 000 euros par an en énergie thermique, en fonction des conditions d'exploitation. Le délai d'amortissement d'un système de purification de l'air et d'une unité de récupération de la chaleur peut être de quelques années seulement. La ventilation des cuisines est nécessaire pour créer un bon environnement de travail dans la cuisine, pour dissiper la chaleur ainsi que les odeurs de cuisson et l'humidité, et pour alimenter la zone en air frais. Cependant, rien qu'en Suède, on estime que 280 millions d'euros disparaissent sous forme d'énergie thermique à cause de la ventilation de nos propriétés. Des projets sont en cours pour rendre les cuisines commerciales plus efficaces sur le plan énergétique. Des économies d'énergie peuvent être réalisées en choisissant l'équipement adéquat, en utilisant une ventilation contrôlée à la demande, en respectant les intervalles d'entretien de l'équipement et en formant le personnel. L'énergie (thermique) contenue dans l'air évacué d'une cuisine constitue de loin la plus grande partie des économies d'énergie possibles - probablement jusqu'à 40% de la consommation totale d'énergie dans une cuisine.

Une cuisine de taille moyenne peut économiser des dizaines de milliers d'euros par an en prenant des mesures qui permettent de récupérer la chaleur de l'air évacué à l'aide d'un échangeur de chaleur. Commencez par purifier l'air et installez un échangeur de chaleur. Avec des rendements thermiques modérés, les économies potentielles sont importantes.

Contrôle des odeurs

Prévenir l'inconfort pour les employés, les invités et les voisins

Le système de ventilation d'une cuisine sert à dissiper la chaleur, l'humidité, les graisses, les fumées de cuisson et à fournir un apport d'air frais. Les fumées de cuisson contiennent une grande variété de composés qui produisent des odeurs (molécules odorantes). Les dépôts de graisse rance peuvent également contribuer aux mauvaises odeurs par l'intermédiaire de l'air évacué, ce qui peut déranger les habitants du voisinage. Les bactéries qui se développent sur les composés à base de graisse peuvent également émettre des composés odorants. Les composés odorants provenant de la cuisson sont normalement des composés organiques volatils (COV) qui, au contact de l'ozone, sont oxydés pour former de l'eau, du dioxyde de carbone et un peu de poussière.

Outre l'amélioration de la sécurité incendie et l'efficacité de la récupération d'énergie, la réduction des odeurs est l'une des principales raisons d'utiliser un système de purification de l'air à base d'ozone.

• La purification continue et fiable de l'air par l'ozone réduit considérablement les émissions de fumées de cuisson. Cela réduit le risque de plaintes de la part des voisins qui pourraient être dérangés par l'odeur.
• Les exigences en matière de réduction des odeurs sont beaucoup plus importantes si le conduit d'évacuation est placé à proximité de bâtiments résidentiels. Dans ce cas, une solution complète de traitement des odeurs doit être envisagée.

Si un restaurant reçoit des plaintes concernant les mauvaises odeurs, la municipalité peut exiger que des mesures soient prises pour que l'entreprise soit autorisée à poursuivre ses activités. Dans les zones urbaines, la purification à l'ozone de l'air évacué peut faire la différence entre l'obtention ou non d'une autorisation pour l'exploitation d'un restaurant.

Réduction des coûts d'exploitation

Du point de vue de l'activité d'une cuisine commerciale, la possibilité d'économiser de l'énergie en maximisant la récupération de la chaleur, tout en réduisant les coûts de manipulation (achat, transport, stockage et gestion des déchets) des produits chimiques, est d'une importance capitale. D'autres coûts qui peuvent avoir un impact sur l'économie de la cuisine sont les coûts de nettoyage manuel des conduits. Une solution efficace de traitement de l'air vicié dans les cuisines minimise les coûts de nettoyage manuel puisque le besoin de nettoyage des conduits peut être fortement réduit.

Les solutions RENA Kitchen d'Ozonetech sont efficaces et fiables, avec de faibles coûts d'exploitation et des besoins d'entretien minimes.

Réduire l'impact sur l'environnement

L'utilisation de l'ozone pour traiter l'air évacué des cuisines est une solution durable. L'ozone est produit sur place à partir de l'air ambiant - une matière première naturelle gratuite. Il n'est pas nécessaire de l'acheter, de le transporter ou de le gérer. Les systèmes d'ozone Ozonetech peuvent produire de l'ozone en continu en exposant l'oxygène de l'air à un champ de haute tension, au moyen d'une technologie appelée décharge Corona. L'ozone est produit avec un impact environnemental extrêmement faible.

L'ozone est également une molécule instable, ce qui signifie qu'elle se transforme spontanément en molécules d'oxygène s'il n'y a pas de composé disponible à oxyder. La demi-vie de l'ozone est courte, surtout si on la compare à celle d'autres produits chimiques de nettoyage ménager, comme l'hypochlorite de sodium, qui a une demi-vie de plusieurs années en fonction des conditions ambiantes.

Avec l'épuration intégrée, la classe 2b est suffisante

La réglementation suédoise relative aux conduits (Imkanal 2012:2) stipule que si un système de purification, tel que la purification à l'ozone ou la lumière UV, est installé dans le système de conduits, un matériau moins cher peut être utilisé pour les conduits. Toute grande cuisine alimentée à l'électricité ou au gaz est classée dans la classe 2B et peut donc utiliser de la tôle noire ou galvanisée dans les conduits au lieu de l'acier inoxydable. Si les gaz d'échappement de la cuisine sont purifiés à l'ozone, il est possible d'économiser 70 à 80 % du coût des matériaux utilisés pour les conduits. Les coûts varient en fonction de la longueur du conduit, du nombre de coudes, des trappes de nettoyage et des clapets.

L'utilisation de l'ozone comme méthode de purification réduit les graisses dans l'air évacué et augmente donc la sécurité incendie. Cependant, il est important d'avoir un système qui fonctionne correctement et qui purifie l'air évacué en permanence pour maintenir un système de conduits sûr en cas d'incendie.

Notez que ces classifications sont spécifiques à la Suède et que votre pays peut avoir des règles et des réglementations différentes.

Pour en savoir plus sur les exigences de qualité, cliquez ici.

Les solutions RENA pour cuisines d'Ozonetech

Ozonetech RENA Kitchen Solutions est le système le plus puissant développé par Mellifiq pour les cuisines commerciales et les restaurants, desservant une ou plusieurs hottes. Le système RENA d'Ozonetech peut fournir de l'ozone à plusieurs cuisines et hottes et être placé à côté de la cuisine ou, de préférence, plus loin dans une pièce séparée. Le niveau de sécurité est élevé. La production d'ozone s'arrête immédiatement si quelque chose d'anormal se produit. Le système est surveillé par notre centre de service qui reçoit des notifications d'alarme en cas de problème et peut redémarrer le système à distance si nécessaire.

Ozonetech RENA Kitchen Solutions a un coût d'exploitation très faible et les besoins d'entretien sont minimes. La matière première (l'air ambiant) est gratuite. Il n'y a rien à acheter, à transporter, à stocker ou à gérer. Vous évitez les pièces mobiles, le nettoyage mécanique, les remplissages, les déchets et les résidus.

Lisez notre brochure sur les solutions de cuisine RENA ici.

Spécifications techniques

Ozonetech RENA Kitchen Solutions are fed with dry, pure oxygen and cooled with liquid. It is a very efficient and reliable technology to produce ozone. Day after day, year after year, purification capacity is constant. Ozone production is steplessly adjustable and easy to change. A single Ozonetech RENA system is capable of producing enough ozone for multiple hoods, large airflows and high grease loads. Ozonetech RENA Kitchen Solutions is available in seven models for different air flows. The ozone system components are mounted on a stainless steel plate simplifying installation.

Avantages du traitement de l'air vicié à l'ozone

Risque d'incendie réduit

Les dépôts de graisse dans les conduits d'évacuation constituent l'une des plus grandes menaces pour une cuisine commerciale. La graisse est inflammable, brûle à haute température et peut provoquer de grands incendies incontrôlables et difficiles à éteindre. Par conséquent, tous les conduits d'évacuation des restaurants et des cuisines commerciales doivent être régulièrement nettoyés afin de minimiser les risques d'incendie. Le traitement continu à l'ozone de l'air d'évacuation des cuisines graisseuses a pour résultat immédiat d'améliorer considérablement la sécurité incendie. Le traitement à l'ozone empêche la formation de dépôts de graisse dans les conduits en décomposant la graisse lorsqu'elle est en suspension dans l'air. Cela élimine le combustible nécessaire au déclenchement d'un incendie. Il réduit également le nombre de nettoyages manuels des parties internes des conduits et diminue la fréquence de remplacement des filtres à particules.

Le nettoyage des conduits est moins fréquent

La fréquence du nettoyage des conduits d'évacuation est généralement déterminée par la municipalité locale et généralement réglementée par le code de sécurité/incendie afin de prévenir les incendies de cheminée et de cuisine. Le processus de nettoyage des conduits dépend de la configuration du système de ventilation. Lors d'un nettoyage manuel, le conduit, le ventilateur et l'unité de ventilation sont pulvérisés avec de l'eau chaude et un solvant pour graisses afin d'éliminer les dépôts de graisse inflammables.

L'ozone est un outil efficace pour décomposer chimiquement les particules de graisse et les aérosols présents dans l'air et les convertir en dioxyde de carbone, en eau et en une petite quantité de poussière qui est transportée dans le conduit d'évacuation sans adhérer aux parois internes. Comme un ciseau coupe un fil fin, l'ozone "coupe" les chaînes organiques (carbone) des molécules de graisse. L'intérieur du conduit d'évacuation et du pré-filtre peut donc rester exempt de dépôts de graisse, ce qui réduit considérablement la nécessité de nettoyer le conduit.

Réduction de l'impact sur l'environnement

Tous les systèmes d'ozone Ozonetech génèrent de l'ozone sur place en convertissant l'oxygène de l'air ambiant. La consommation d'énergie est minime par rapport aux méthodes de traitement traditionnelles à base de produits chimiques. L'utilisation de moins d'énergie et de produits chimiques réduit considérablement l'impact environnemental de la cuisine par rapport à d'autres méthodes de purification. Pas d'achats fréquents, de transport, de stockage, de réapprovisionnement et de manipulation de produits chimiques/bactériens. La seule exigence est l'électricité et l'air ambiant.

Pour en savoir plus sur le traitement de l'air vicié à l'ozone, cliquez ici.

Valeur commerciale du traitement à l'ozone

Le traitement des gaz d'échappement de la cuisine à l'ozone permet de réaliser des économies telles que:

• Coûts de chauffage, jusqu'à 80%
• Frais de nettoyages manuels des conduits, moins fréquents, ce qui signifie également moins de temps d'arrêt pour l'entreprise.
• Les coûts totaux de la consommation d'énergie sont réduits jusqu'à 30% !

En général, l'économie globale d'un bien immobilier (parfois même pour les locataires) gagne énormément à l'utilisation de systèmes de traitement à l'ozone de haute qualité, proposés par Mellifiq. Vous y gagnez:

• Récupération de chaleur optimisée qui réduit vos coûts énergétiques
• Moins d'utilisation de produits chimiques et donc moins de coûts. L'ozone est produit sur place à partir de l'air ambiant. Cela signifie qu'il n'est plus nécessaire d'acheter, de transporter, de stocker, de manipuler et de gaspiller fréquemment des produits chimiques ou des bactéries.
• Moins de nettoyage des conduits, la fréquence des séances obligatoires du nettoyage des conduits est réduite lorsque la graisse est enlevée avant qu'elle n'adhère à la surface des conduits.
• Autres coûts d'entretien généraux liés aux méthodes de traitement traditionnelles, tels que le coût du temps consacré au nettoyage.

Élimination des Odeurs de Nodora

Nodora est l'une des marques de produits établies de Mellifiq, une série de systèmes de filtration développés en interne pour un traitement de l'air avancé, et bien plus efficace que les solutions traditionnelles pour tout type de problème d'odeur. Les séries Nodora ADS et Nodora AirKarb sont des compléments parfaits à une solution de cuisine RENA d'Ozonetech pour obtenir la purification à haute efficacité nécessaire pour traiter des flux importants et fortement pollués.

Les différents systèmes de filtration de notre marque Nodora sont conçus pour s'adapter aux applications de ventilation les plus courantes et sont construits comme un système modulaire pour permettre une élimination des odeurs évolutive et très efficace. En fonction du débit d'air, du degré de pollution et des besoins, Nodora est facilement extensible.

En outre, toutes les solutions Nodora sont conçues pour fonctionner avec une perte de charge minimale, ce qui permet d'élargir le nombre de domaines d'application sans avoir à remplacer les ventilateurs ou les générateurs existants. La combinaison des solutions RENA Kitchen d'Ozonetech et de Nodora offre davantage de possibilités lors de la phase de conception d'un établissement de cuisine commerciale. L'air d'échappement odorant peut être traité à des niveaux tels que l'air chaud inodore peut être évacué même dans des zones sensibles telles que les zones résidentielles, les centres commerciaux au niveau du sol, les garages souterrains et autres.

Projets de Référence - Élimination des Odeurs

Les odeurs et les problèmes d'odeurs sont complexes et constituent une science à part entière. L'élimination de 50% des composés odorants dans les gaz d'échappement de la cuisine représente rarement une élimination de 50% de l'odeur perçue.

Tous les composés odorants ont leur propre seuil olfactif (le niveau auquel ils peuvent être perçus) et leur propre intensité. Avec plus de 25 ans d'expérience et de recherches approfondies, nous sommes actuellement en mesure de fournir des solutions d'élimination des odeurs adaptées aux spécifications et aux exigences de chaque projet.

Pour plus d'informations, découvrez Nodora.

En savoir plus sur les matériaux moins chers pour les conduits

C'est toujours le maître d'œuvre qui est responsable de la conception, du dimensionnement et du fonctionnement de l'installation. Sur cette base et en consultation avec le client et éventuellement l'utilisateur, le projecteur doit choisir l'exécution appropriée de la gaine en fonction des besoins de l'entreprise. Le projecteur doit tenir compte de la nature de l'entreprise et de ce qu'il convient de faire dans les locaux, ainsi que des changements éventuels à apporter à l'activité dans les locaux. Il doit également vérifier s'il existe des espaces appropriés pour les salles de ventilation et les installations de ventilation dans tout le bâtiment, y compris la fonction d'évacuation de l'air. Il est également conseillé de faire des choix de manière à ce qu'un changement d'activité ne nécessite qu'une intervention mineure dans le système de ventilation et dans le bâtiment. En outre, le promoteur doit se renseigner sur le type d'organisation existant autour du restaurant, car certains éléments de l'installation peuvent nécessiter un entretien continu et adéquat pour maintenir la fonction prévue.

La classification suivante fournit des exemples d'opérations dans les cinq classes de matériaux que l'industrie considère comme raisonnables. Elle ne doit pas être considérée comme définitive et ne dispense pas le projecteur de sa responsabilité.

Classe 1A - Pour tous les types de cuisson
Classe 1B - Avec système d'extinction
Classe 2A - Pour chauffer les cuisines, etc.
Classe 2B - Avec épuration intégrée
Classe 3 - Logement, bureau, etc.

Notez que ces classifications sont spécifiques à la Suède et que votre pays peut avoir des règles et des réglementations différentes.